豉香虎皮椒是一道香辣开胃的经典家常菜，把青椒煎出虎皮焦纹，再搭配豆豉爆香调味，咸香带辣、豉味浓郁，配米饭特别合适，做法简单快手，十几分钟就能上桌。这道菜好吃的关键在于煎制时把青椒表皮煎起皱焦斑，激发出焦香，豆豉本身自带咸鲜，调味不用放太多盐，避免成品过咸，选用肉质厚的青椒煎制不容易破皮，口感也更饱满。

食材准备

制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉蒂部，可以整根保留，也可以对半切开，沥干表面水分，表面有水煎制容易溅油。
2. 干锅倒入食用油，中小火下入青椒，慢慢按压翻动，煎到青椒表皮出现焦褐色虎皮纹路，变软之后盛出备用。
3. 锅内留底油，放入蒜片和豆豉，小火煸炒，把豆豉的豉香充分炒出来。
4. 倒回煎好的虎皮椒，加入生抽、白糖，快速翻炒均匀，尝一下咸淡，味道不够再补少量盐。
5. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

制作要点

• 火候控制：全程中小火煎虎皮椒，大火容易外焦里面还生，虎皮不均匀。
• 豆豉处理：豆豉不要久炒糊掉，炒出香气即可，炒糊会发苦，影响豉香虎皮椒整体风味。
• 改刀选择：喜欢完整造型就整根煎，想更快入味可以划开或者切段。

【常见问题】

问题 1：豉香虎皮椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：大多是青椒表面水分没有沥干，或者火候太小，煎制时间不足，煎豉香虎皮椒要沥干水分，保持中小火耐心按压煎制，才能形成明显虎皮焦纹。

问题 2：豉香虎皮椒可以提前一晚做好吗？

回答 2：豉香虎皮椒不建议隔夜存放，隔夜之后虎皮焦香会流失，口感变软，豉香也会变淡，现做现吃风味最佳。

问题 3：做豉香虎皮椒豆豉很咸还要加盐吗？

回答 3：做豉香虎皮椒的时候，豆豉本身含盐量较高，翻炒之后先试味，咸度足够就不需要额外加盐，避免成品过咸。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，制作过程注意防热油烫伤。