荞子炒香肠是一道很有农家特色的小炒，香肠本身咸香带腊味，搭配荞子同炒，荞子自带独特清香，两种风味融合，口感干爽有层次，配米饭特别开胃，做法简单快手，家常很容易做。香肠本身盐分很高，直接炒会偏咸，荞子质地偏硬，直接生炒不容易熟透，做荞子炒香肠重点就是香肠提前焯水减咸，荞子可以提前稍微焯软，大火快炒，不用额外多放盐，突出腊香和荞子本身清香，不要长时间焖煮，避免荞子软烂失去口感。

食材准备

制作步骤

1. 香肠切片，开水下锅焯水 3 分钟，捞出沥干，去掉多余盐分。
2. 荞子清洗干净，切成段，开水焯 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 起锅少油，下入香肠片中小火煸炒，炒出香肠油脂，肉片微微卷曲。
4. 放入蒜片、干辣椒，小火爆香。
5. 倒入荞子段，转大火快速翻炒均匀，加一点点白糖，尝味之后按需滴少量生抽，翻匀就出锅。

制作要点

• 香肠本身腊味咸重，荞子炒香肠调味尽量少盐，甚至可以不加盐。
• 香肠煸炒出油之后再下荞子，荞子炒香肠腊香更容易附着在荞子上面。
• 荞子不要久炒，大火快炒断生即可，荞子炒香肠才能保留脆嫩清香。

荞子炒香肠腊香浓郁，荞子清香解腻，是风味独特的农家家常小炒。

【常见问题】

问题 1：荞子炒香肠香肠一定要焯水吗？

回答 1：荞子炒香肠建议香肠提前焯水，可以降低咸味，还能去除腊味里面多余油脂，荞子炒香肠吃起来不会过咸油腻。

问题 2：荞子炒香肠可以换成荞头吗？

回答 2：荞子炒香肠可以换成荞头，荞头口感更脆，风味接近，做出来荞子炒香肠同样咸香开胃。

问题 3：荞子炒香肠炒出来太咸怎么办？

回答 3：荞子炒香肠太咸是香肠盐分没有提前处理，下次制作荞子炒香肠延长香肠焯水时间，后续不再加盐和生抽。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。