轻炒小葱豆腐是一道清淡爽口的家常素菜，嫩豆腐搭配大量小葱，葱香突出，口感软嫩，少油少盐，做法简单快手，几分钟就能出锅，适合搭配正餐，控卡人群、老人都很适合吃这道菜，重点是保持豆腐完整不碎，保留小葱清香，不要把小葱炒黄发苦。

做轻炒小葱豆腐，优先选嫩豆腐，下锅之后不能大力翻炒，嫩豆腐质地软，用力翻动很容易碎成豆腐泥，小葱分两次放，一部分爆香，一部分出锅前撒入，这样轻炒小葱豆腐既有熟葱香气，又保留生葱鲜香味，调味尽量简单，突出豆腐本身豆香和小葱清香，不要放厚重酱料盖住原味。

食材准备

详细制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，小葱清洗干净，葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切葱花，大蒜切末备用。
2. 热锅倒油，下入蒜末和葱白段小火爆香，不要把葱白炒焦。
3. 轻轻放入豆腐块，晃动锅子让豆腐均匀受热，小火煎到豆腐表面微微定型。
4. 加入少量清水，小火焖 1 分钟，让豆腐入味，放入盐、白胡椒粉调味。
5. 淋入薄薄一层水淀粉轻轻推匀，汤汁微微收浓，撒上葱绿葱花，立刻关火出锅。

制作小要点

• 翻动豆腐动作一定要轻，推荐用锅铲轻轻推，不要来回大力翻炒，是轻炒小葱豆腐保持整块的关键。
• 小葱不要长时间久炒，炒久发黄发苦，会破坏轻炒小葱豆腐清新口感。
• 喜欢鲜味，可以少量加一点点生抽，但是不要多，避免颜色变深，影响轻炒小葱豆腐清爽外观。

轻炒小葱豆腐成品软嫩滑口，葱香清新，清淡不油腻，豆香柔和，作为家常素菜，制作简单，清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：轻炒小葱豆腐豆腐碎了是什么原因？

回答 1：轻炒小葱豆腐豆腐碎大多是翻炒力度太大，或者豆腐选得太嫩，下锅之后轻推晃动锅体，减少翻动次数，就能保持轻炒小葱豆腐里面豆腐完整。

问题 2：轻炒小葱豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：轻炒小葱豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，做出来的轻炒小葱豆腐风味会偏扎实。

问题 3：轻炒小葱豆腐适合减脂期吗？

回答 3：轻炒小葱豆腐低油低脂，蛋白质充足，控制盐量，轻炒小葱豆腐很适合减脂期作为配菜食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对大豆过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。