青芒果鱼咖喱是带有东南亚特色的家常咖喱菜，青芒果生脆带天然酸香，搭配鱼肉和咖喱同煮，酸香中和咖喱的厚重，鱼肉嫩而不碎，汤汁层次丰富，酸甜微辣，配白米饭非常开胃，做青芒果鱼咖喱核心要点是鱼肉选刺少的鱼片，提前腌制去腥，青芒果不要久煮，保留脆爽口感，咖喱和椰奶配比决定整体顺滑度，避免汤汁太稠或者酸味过重，成品既有咖喱浓香，又有青芒果独有的清爽果酸。

食材准备

制作步骤

1. 鱼片切厚片，加少许盐、白胡椒、料酒抓匀腌制 10 分钟，青芒果去皮去核，切成粗条，洋葱切丁，香茅拍扁切段，姜蒜切末。
2. 热锅倒油，下姜蒜、香茅、洋葱丁小火炒香，加入红咖喱酱炒出红油香气。
3. 倒入一半椰奶，搅拌煮开，放入青芒果条，中小火煮 5 分钟，让青芒果释放酸香。
4. 下入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要大力翻拌防止鱼片碎掉，继续小火煮 4 到 6 分钟，鱼肉变白熟透。
5. 倒入剩下椰奶，加鱼露、白糖调味，尝味按需补少量盐，轻轻翻匀就可以关火出锅。

制作小提示

青芒果本身酸度很强，白糖可以平衡酸味，不喜欢太酸就减少青芒果用量。鱼片很嫩，下锅之后尽量轻推，不要反复大力翻炒，不然青芒果鱼咖喱里面鱼肉会碎成小块。椰奶如果煮太久容易油水分离，所以后半段再加入剩余椰奶。

【常见问题】

问题 1：青芒果鱼咖喱鱼肉煮碎是什么原因？

回答 1：青芒果鱼咖喱鱼肉煮碎，大多是鱼片下锅之后频繁大力翻动，制作青芒果鱼咖喱鱼片下锅后轻推，小火慢煮，就能保持鱼片完整。

问题 2：青芒果鱼咖喱酸味太重怎么办？

回答 2：青芒果鱼咖喱酸味太重，可以增加白糖用量，或者多加椰奶稀释果酸，调整之后青芒果鱼咖喱酸甜口感会更加均衡。

问题 3：青芒果鱼咖喱可以换成普通熟芒果吗？

回答 3：青芒果鱼咖喱不建议换成熟芒果，熟芒果软甜没有脆酸口感，煮完会软烂糊汤，做青芒果鱼咖喱一定要选用生青芒果才能得到特色风味。

【免责申明】

本菜谱为家庭复刻风味参考，辣度酸甜度可根据个人口味灵活调整，鱼类海鲜过敏人群请勿食用，刺少鱼片处理时仍需留意残留细刺。