黑胡椒牛肉粒是经典下饭小炒，牛肉粒外焦里嫩，黑胡椒香气浓郁，酱汁咸香微辛，搭配彩椒洋葱之后色彩丰富，口感层次分明，配米饭、做便当主菜都很合适。这道菜想要牛肉不柴，核心是牛肉提前切粒腌制锁水，高温快炒短时间出锅，黑胡椒分两次添加，一次腌制入味，最后出锅前增香，如果炒制时间太久，牛肉粒收缩变硬，黑胡椒长时间高温还会发苦，失去原本辛香风味。

食材准备

前期腌制处理

• 牛里脊切成大小均匀的方粒，冲洗之后用厨房纸吸干表面水分
• 牛肉粒加入料酒、生抽、淀粉、小苏打、少许黑胡椒碎、食用油抓匀，静置腌制 20 分钟
• 洋葱、彩椒清洗切粒，大蒜切末备用，提前调好酱汁，蚝油加少许白糖和清水混合

炒制操作

1. 热锅多放一点油，油温升高，下入牛肉粒大火滑炒，变色立刻盛出
2. 锅中留底油，放入蒜末、洋葱粒中小火炒软出香
3. 倒入彩椒粒翻炒片刻，倒回牛肉粒
4. 淋入调好的酱汁，转大火快速翻拌，撒剩余黑胡椒碎，翻炒均匀马上关火

制作小贴士

• 牛肉粒一定要大火快炒，不要长时间焖煮，是黑胡椒牛肉粒嫩滑关键
• 现磨黑胡椒碎比成品黑胡椒粉香气更足，做黑胡椒牛肉粒优先选用
• 彩椒不要炒太软，保留一点脆感，搭配牛肉粒口感更好
• 口味偏重可以额外加少许黑胡椒酱，黑胡椒牛肉粒风味会更厚重

黑胡椒牛肉粒焦香辛润，牛肉嫩而多汁，重点就是腌制嫩肉、高温快炒，把控出锅时机，按照步骤操作，在家就能做出餐厅同款黑胡椒牛肉粒。

【常见问题】

问题 1：黑胡椒牛肉粒牛肉发柴是什么原因？

回答 1：黑胡椒牛肉粒牛肉发柴大多是没有腌制锁水，或者炒制时间过长，做黑胡椒牛肉粒提前加淀粉腌制，大火滑炒变色就盛出。

问题 2：黑胡椒牛肉粒黑胡椒发苦怎么办？

回答 2：黑胡椒牛肉粒黑胡椒发苦是高温久炒，做黑胡椒牛肉粒黑胡椒最后阶段撒入，短时间翻拌就关火。

问题 3：黑胡椒牛肉粒可以隔夜做便当吗？

回答 3：黑胡椒牛肉粒放凉密封冷藏可以隔夜做便当，食用前充分加热，黑胡椒牛肉粒复热之后嫩度会下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。