烤羽衣甘蓝丸是把羽衣甘蓝混合肉馅或者素馅做成丸子，放进烤箱烘烤而成的低脂小食，不用大量油炸，口感紧实清香，适合减脂期当加餐或者配菜。羽衣甘蓝本身带有特殊青草香气，直接烤菜叶容易干硬，做成丸子之后可以搭配基底馅料，中和本身的苦涩感，烘烤方式比油炸更低油，同时高温烘烤能把食材充分加热，食用更安心，还能保留羽衣甘蓝大部分营养。

食材准备

制作步骤

1. 预处理羽衣甘蓝：羽衣甘蓝摘除粗硬菜梗，叶片切碎，开水快速焯烫 30 秒，捞出挤干多余水分，这一步可以减轻苦涩味。
2. 混合馅料：把挤干的羽衣甘蓝碎、肉末或者压碎老豆腐、鸡蛋、面包糠、蒜末、盐、黑胡椒全部放入大碗，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 搓制丸子：手上沾少量清水，取适量馅料搓成大小均匀的小圆丸子，摆放在铺油纸的烤盘上，丸子表面薄薄刷一层橄榄油。
4. 烤箱烘烤：烤箱提前预热到 180℃，放入烤盘，烘烤 20 到 25 分钟，看到烤羽衣甘蓝丸表面变成浅金黄，定型熟透就可以取出。

关键要点

• 羽衣甘蓝焯水之后一定要充分挤干水分，水分太多会导致烤羽衣甘蓝丸松散不成型。
• 烤箱温度和时间可以根据丸子大小微调，丸子偏大就适当延长烘烤时间，保证内部熟透。
• 素版烤羽衣甘蓝丸豆腐水分大，面包糠可以稍微多加一点，帮助定型。

做好的烤羽衣甘蓝丸外微焦内部松软，带着羽衣甘蓝独特清香，低脂少油，可直接吃，也可以搭配番茄酱或者沙拉酱蘸食。

【常见问题】

问题 1：烤羽衣甘蓝丸为什么容易散？

回答 1：烤羽衣甘蓝丸容易散主要是羽衣甘蓝和馅料水分没有挤干，或者缺少鸡蛋面包糠这类粘合材料，建议充分挤干水分，添加鸡蛋和面包糠，搅拌上劲之后再搓丸烘烤。

问题 2：烤羽衣甘蓝丸可以空气炸锅做吗？

回答 2：烤羽衣甘蓝丸可以用空气炸锅制作，温度设置 180℃，时间 18 到 22 分钟，中途翻面，同样能做出定型良好的烤羽衣甘蓝丸，操作更加省事。

问题 3：烤羽衣甘蓝丸苦涩味重怎么办？

回答 3：烤羽衣甘蓝丸苦涩味重是羽衣甘蓝没有提前焯水处理，制作烤羽衣甘蓝丸前先焯烫挤干，还可以多加一点黑胡椒和蒜末，掩盖本身的青草苦涩感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，对羽衣甘蓝或相关馅料过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。