鹌鹑蛋糖排骨核心是排骨搭配鹌鹑蛋做成糖醋口味，排骨外亮红挂汁，酸甜适口，鹌鹑蛋吸满糖醋酱汁，软糯入味，是很受喜爱的家常硬菜，配米饭非常下饭。这道菜好吃的原理，排骨需要先焯水去除血沫，再煎香之后炒糖色，糖色是鹌鹑蛋糖排骨红亮色泽和焦甜香气的来源，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，和排骨一同焖烧，让蛋体充分吸收糖醋汤汁，如果糖色炒过头会发苦，焖烧时间太短排骨不软烂，鹌鹑蛋也没有入味，这两点是制作鹌鹑蛋糖排骨最容易出错的地方。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理食材：排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗干净；鹌鹑蛋冷水下锅煮 8 分钟，捞出过凉水剥掉外壳。

炒糖色：锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢熬到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入焯好的排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

加调味焖烧：放入葱段姜片，淋入料酒、生抽、老抽，倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖 40 分钟，排骨接近软烂时放入剥好的鹌鹑蛋，继续焖 15 分钟。

糖醋收汁：加入香醋，开大火收浓汤汁，汤汁变得粘稠挂在排骨和鹌鹑蛋表面，就可以出锅装盘。

关键注意要点

炒糖色全程小火，看到枣红色马上下排骨，糖色发黑就会让鹌鹑蛋糖排骨带有苦味。

焖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，成品吃起来偏柴。

香醋建议后面再加，太早放醋，醋酸长时间高温挥发，鹌鹑蛋糖排骨酸甜味道会变淡。

鹌鹑蛋糖排骨兼顾肉香和蛋香，鹌鹑蛋是这道菜的亮点，外皮裹着酸甜亮汁，一口下去很有层次，喜欢芝麻的话，出锅可以撒熟白芝麻增香，家庭聚餐做这道菜接受度很高。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋糖排骨可以不炒糖色吗？

回答 1：鹌鹑蛋糖排骨可以不炒糖色，只用生抽老抽上色，但是没有糖色带来的焦甜香气，鹌鹑蛋糖排骨的红亮质感和风味会下降。

问题 2：鹌鹑蛋糖排骨鹌鹑蛋什么时候放最合适？

回答 2：鹌鹑蛋糖排骨建议排骨焖到接近软烂再放入鹌鹑蛋，放太早鹌鹑蛋糖排骨里面的鹌鹑蛋会煮得过于软散，不容易保留完整形态。

问题 3：鹌鹑蛋糖排骨酸甜度不合适怎么调整？

回答 3：鹌鹑蛋糖排骨如果偏酸就补少量冰糖，偏甜就增加香醋，调整之后继续收汁融合，就能把鹌鹑蛋糖排骨酸甜比例调到合适状态。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱参考，焖烧时长、糖醋比例可根据排骨大小和个人口味灵活调整，对猪肉蛋类过敏人群请勿食用，排骨确认完全熟透再食用。