百香果豆腐脑是把嫩滑豆腐脑和百香果结合的创意甜品，豆腐脑本身口感软嫩清淡，百香果自带酸甜果香，搭配之后不会像传统咸口豆腐脑那样厚重，清爽解腻，夏天吃特别合适，这道菜制作核心要点是豆腐脑成型嫩滑，百香果酱汁调配酸甜比例合适，不需要复杂工序，内酯豆腐或者自制豆花都可以做，掌握好冲浆和调汁的细节，就能做出果香浓郁、入口顺滑的百香果豆腐脑。

食材准备

制作步骤

1. 干黄豆提前浸泡 8 小时以上，泡到豆子饱满，倒掉泡豆水，冲洗干净。
2. 黄豆加清水放入破壁机打成生豆浆，过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅中小火加热，边煮边搅拌防止糊底，煮开之后继续小火煮 5 分钟去除豆腥味。
3. 内酯用少量温水化开，倒入保温容器，煮好的豆浆降温到 85 度左右，冲入容器，轻轻搅匀，加盖保温静置 15 分钟，豆花凝固成型。
4. 小锅里放入冰糖加少量清水，小火熬成糖水，放凉之后加入百香果果肉，搅拌均匀做成百香果酱汁。
5. 把凝固好的豆腐脑舀入碗中，淋上调好的百香果酱汁，喜欢冰凉口感可以提前冷藏后再淋酱汁。

关键要点

• 豆浆冲浆温度很关键，温度太高豆腐脑会老，温度太低无法凝固，85 度左右是百香果豆腐脑成型最佳区间。
• 百香果酱汁建议放凉之后再淋，高温会破坏百香果香气，果酸风味也会变弱。
• 如果使用现成内酯豆腐制作，省去打豆浆步骤，直接把豆腐脑舀出，调配百香果酱汁淋上即可，操作更快捷。

【常见问题】

问题 1：百香果豆腐脑可以用嫩豆腐代替自制豆花吗？

回答 1：百香果豆腐脑可以用嫩豆腐替代自制豆花，口感会紧实一点，提前把嫩豆腐轻轻挖成片状，淋百香果酱汁，同样可以做出百香果豆腐脑酸甜风味。

问题 2：百香果豆腐脑为什么凝固失败？

回答 2：百香果豆腐脑凝固失败大多是豆浆温度不对，内酯比例不对，或者静置的时候晃动容器，冲浆温度控制在 85 度，冲好之后不要移动容器，保温静置等待成型。

问题 3：百香果豆腐脑酸甜度不合适怎么调整？

回答 3：百香果豆腐脑如果偏酸可以增加冰糖或者蜂蜜，如果甜味过重，可以再加半个百香果果肉，边调边尝，调到适合自己的酸甜比例。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品以及百香果过敏人群请谨慎食用。