薄荷柠檬冰霜是一款无奶油的清爽冰沙类甜品，以柠檬的酸香搭配薄荷的凉感，口感蓬松细腻，入口冰爽解腻，糖分可以自由调控，夏天高温天吃特别舒服，不需要冰淇淋机，家用冰箱就能完成，制作门槛很低。这款冰霜和奶油冰淇淋不一样，它依靠糖液降低冰点，搭配柠檬原汁与薄荷叶，酸味不会过于尖锐，薄荷的清香可以平衡柠檬的酸涩，整体风味干净通透，适合搭配简餐、下午茶，也可以作为餐后清口甜品。

食材准备清单

详细制作步骤

先熬制基础糖液，把清水和白砂糖倒入小锅，小火加热，轻轻搅拌到糖完全融化，沸腾之后继续小火煮 1 分钟关火，放凉备用，糖液是薄荷柠檬冰霜能形成细腻冰碴的关键。

柠檬洗净，挤出柠檬汁，过滤掉柠檬籽和果肉残渣，薄荷叶清洗干净，放入冷却好的糖液当中浸泡 15 分钟，让薄荷清香充分溶进糖液，之后捞出薄荷叶丢弃。

把过滤好的柠檬汁倒进薄荷糖液里，加一小撮盐搅匀，混合液倒入密封保鲜盒，放进冰箱冷冻层。

冷冻每 40 分钟拿出来一次，用叉子把已经结冰的部分刮散，重复这个刮冰动作 3 到 4 次，直到全部变成蓬松细碎的冰沙状态，薄荷柠檬冰霜就完成了，食用前可以再点缀几片薄荷叶。

制作关键要点

糖不要直接省略，糖含量过低，薄荷柠檬冰霜会冻成整块硬冰，很难刮成蓬松冰沙。

柠檬酸度差别比较大，第一次制作建议保留原配方糖量，后续再根据口味增减。

薄荷浸泡时间不要太久，长时间浸泡容易出现苦涩味，影响薄荷柠檬冰霜口感。

刮冰操作一定要定时进行，间隔太久结冰成大块，成品颗粒会粗糙。

薄荷柠檬冰霜成品酸甜明亮，带着薄荷特有的清凉感，低脂清爽，操作简单，现做现吃风味最好，适合喜欢清爽口冰品的人，也可以根据喜好加入少量气泡水改成冰饮版本。

【常见问题】

问题 1：薄荷柠檬冰霜可以用柠檬汁成品瓶装汁制作吗？

回答 1：可以替代，但是风味会下降，薄荷柠檬冰霜推荐鲜榨柠檬汁，瓶装柠檬汁香气偏弱，做出来的薄荷柠檬冰霜鲜爽感不足。

问题 2：薄荷柠檬冰霜没有定时刮冰会怎么样？

回答 2：如果没有定时刮冰，薄荷柠檬冰霜会冻成整块硬冰，质地紧实，没办法得到蓬松细碎的冰霜口感，吃起来像硬冰块。

问题 3：薄荷柠檬冰霜可以长期冷冻保存吗？

回答 3：可以短期冷冻存放，但不建议久放，薄荷柠檬冰霜长时间冷冻薄荷香气会变淡，还会结块变硬，薄荷柠檬冰霜最好 3 天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅供饮食参考，食材用量可根据个人口味调整，柠檬过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜卫生，胃酸过多人群食用前请结合自身情况判断。