茶树菇拌菠菜是一道清爽开胃的凉拌素菜，茶树菇脆韧有菌香，菠菜软嫩鲜绿，搭配简单调味拌匀之后咸香爽口，低脂不油腻，制作速度快，适合配正餐、减脂餐或者夏日餐桌，不需要复杂厨艺。这道凉拌菜受欢迎，是因为两种食材口感互补，茶树菇自带浓郁菌香，菠菜清甜，焯水之后去除草酸，再加凉拌酱汁拌匀，风味融合，做法属于焯拌类，不用长时间翻炒，能保留食材原本的口感，日常在家很容易复刻。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇用清水泡软，剪掉老根，清洗干净，切成合适长度。
2. 锅中烧开水，放入茶树菇焯水 8 分钟，煮到茶树菇熟透，捞出过凉水，挤干水分备用。
3. 同一锅开水，放入菠菜焯水 1 分钟，去除草酸，捞出立刻过凉水，挤干水分切段。
4. 碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，喜欢吃辣可以加辣椒油，搅拌调成凉拌酱汁。
5. 把处理好的茶树菇和菠菜放进大碗，淋上调好的酱汁。
6. 充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，茶树菇拌菠菜就可以装盘食用。

制作小要点

• 菠菜一定要焯水，去除草酸，口感不涩，吃起来更清爽。
• 茶树菇必须充分煮熟，没有熟透的茶树菇口感硬，还容易肠胃不舒服。
• 食材焯水之后一定要挤干水分，不然拌好之后汤汁太多，味道变淡。
• 酱汁里面生抽本身有咸味，加盐的时候少量添加，避免茶树菇拌菠菜过咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇拌菠菜可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇拌菠菜可以使用新鲜茶树菇，焯水时间缩短到 3 分钟，菌香比干茶树菇清淡一点，操作流程不变。

问题 2：茶树菇拌菠菜可以提前一晚拌好吗？

回答 2：茶树菇拌菠菜不建议提前一晚拌好，长时间浸泡在酱汁里，菠菜会发黄出水，口感变差，最好现拌现吃。

问题 3：茶树菇拌菠菜可以不放醋吗？

回答 3：茶树菇拌菠菜可以不放醋，去掉香醋之后整体味道偏咸鲜，少了开胃酸感，适合不爱吃酸的人群。

【免责申明】

免责申明：本文仅为凉拌菜食谱分享，不具备医疗功效，菌类过敏人群请结合自身情况谨慎食用。