茶树菇炒彩椒是一道清淡鲜美的素炒家常菜，茶树菇本身菌香醇厚，搭配红黄绿彩椒，色彩鲜亮口感脆甜，大火快炒之后菌菇吸味、彩椒保持脆嫩，没有厚重油腻感，操作简单耗时短，很适合日常配饭，这道菜好吃的关键是茶树菇要提前煸出香气，彩椒下锅后不能久炒，避免彩椒变软失去脆感，调味以简单咸鲜为主，不用复杂酱料，突出食材本身原味。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软后剪掉根部硬蒂，反复冲洗干净，挤干表面多余水分。
2. 彩椒去掉内部籽和白筋，清洗干净切成宽条，白筋去掉之后彩椒不会发苦。
3. 蒜切片，姜切丝备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，放入蒜片姜丝小火爆香。
2. 倒入挤干水分的茶树菇，中火煸炒 2 分钟，把茶树菇炒软炒出菌香。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀让茶树菇裹上调味酱汁。
4. 转大火，倒入彩椒条快速翻炒 1 分钟，彩椒微微断生就可以。
5. 根据口味加入适量盐，翻拌均匀立刻出锅。

制作要点

• 彩椒不耐久炒，炒太久会软烂出水，失去脆甜口感。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然下锅之后大量出水，变成焖煮，没有干香。
• 蚝油本身有咸味，放盐的时候要少量，防止整道菜偏咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒彩椒可以用鲜茶树菇制作吗？

回答 1：茶树菇炒彩椒可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏高，下锅前需要先煸炒收干水分，成品菌香会比干茶树菇淡一些，口感更加软嫩。

问题 2：茶树菇炒彩椒彩椒为什么会发黄变软？

回答 2：茶树菇炒彩椒彩椒发黄变软，一般是炒制时间过长、火力太小，彩椒长时间受热，建议彩椒最后下锅，保持大火短时间快炒。

问题 3：茶树菇炒彩椒可以加肉提升香味吗？

回答 3：茶树菇炒彩椒可以搭配瘦肉片同炒，肉片先滑炒盛出，茶树菇炒好之后再把肉片和彩椒回锅，这样不会影响彩椒脆感，整道菜香味更足。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者彩椒过敏人群请谨慎食用，烹饪请注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。