茶树菇烧老鸭是一道温补入味的炖烧菜式，老鸭肉紧实耐炖，搭配干香鲜美的茶树菇，鸭肉的油脂和菌香互相融合，汤汁醇厚不腻，咸鲜带酱香，适合秋冬家庭正餐，也很适合招待亲友。这道菜想要做得好吃，核心原因是老鸭提前焯水去除血沫和腥膻味，茶树菇充分泡发清洗泥沙，小火慢烧让鸭肉酥软入味，后期再放入茶树菇，避免菌菇久炖软烂失去嚼劲，防止成品腥膻重、味道单薄。

食材准备

前期处理

1. 老鸭剁成块，冷水下锅，加入 1 勺料酒、2 片姜，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪掉老根，反复冲洗泥沙，挤干水分，切成段备用。
3. 准备好葱姜、八角、桂皮、冰糖。

烧制操作

1. 起锅倒油，油热下入姜葱、八角、桂皮爆香。
2. 放入焯好的鸭块，中火翻炒到鸭皮微微出油，淋入剩下的料酒翻炒去腥。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱色。
4. 倒入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖慢烧 60 分钟。
5. 放入处理好的茶树菇，继续小火烧 20 分钟。
6. 加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，汤汁红亮就可以关火出锅。

制作要点总结

老鸭肉质偏紧，炖煮时间要充足，不要过早放入茶树菇；烧制全程尽量加热水，避免鸭肉遇冷收缩变硬；盐后放，太早放盐鸭肉不容易烧软。茶树菇烧老鸭菌香浓郁，鸭肉酥而不柴，汤汁用来拌饭口感非常不错。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧老鸭可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧老鸭可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接下锅，但是菌香浓度会比干茶树菇稍弱。

问题 2：茶树菇烧老鸭鸭肉腥膻重怎么处理？

回答 2：做茶树菇烧老鸭的时候，鸭块冷水焯水加料酒姜片，充分撇净血沫，再充分煸炒，就能有效降低腥膻味。

问题 3：茶树菇烧老鸭可以用电炖锅制作吗？

回答 3：茶树菇烧老鸭可以用电炖锅制作，鸭块炒香之后转入电炖锅，后期再加入茶树菇慢炖，操作更加省心省力。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。