菜花干烧排骨是一道荤素融合的硬菜，排骨经过煸炒焖烧之后肉质酥软脱骨，菜花吸收排骨的肉香与酱汁，干香带韧不水汪汪，整道菜酱汁浓稠裹满食材，咸鲜带一点回甜，味道厚重浓郁，非常适合家庭聚餐或者正餐搭配米饭食用，不需要复杂技法，普通家庭就能稳定做出好吃的效果。

排骨本身带骨带油脂，直接焖煮容易清淡寡味，先煎炒排骨逼出油脂，再加入调味酱汁干烧收汁，能让排骨充分入味。菜花孔隙多，很适合吸附肉汁，但是菜花如果下锅太早容易炖烂，所以需要把控下锅时机，兼顾排骨软烂和菜花保留嚼感，这也是这道菜做好的核心要点。

准备食材

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，开大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。菜花拆成小朵清洗干净，备用。
2. 锅中放少量食用油，下入排骨，中小火慢慢煸炒，把排骨表面煎至金黄，把排骨本身油脂炒出来，放入葱段姜片蒜粒、八角、冰糖继续翻炒，冰糖融化之后淋入剩下料酒、生抽、老抽翻炒，让每块排骨均匀裹上酱汁。
3. 加入热水，水量刚刚没过排骨即可，转小火加盖焖烧大约 30 分钟，等到排骨肉质变软。
4. 放入菜花，继续加盖焖烧 8 到 10 分钟，之后开大火收浓酱汁，根据口味添加食盐，翻炒均匀，酱汁裹住排骨和菜花就可以出锅。

制作要点

• 干烧尽量少加水，全程依靠酱汁收汁，不要变成水煮菜。
• 菜花不要久焖，防止菜花过软失去干香口感。
• 排骨焯水一定要用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

菜花干烧排骨兼顾肉香与素菜的吸汁口感，排骨酥香，菜花入味，酱汁浓郁，是一道饱腹感很强的家常硬菜，日常做这道菜可以一次性多焖一点，二次加热味道会更加融合。

【常见问题】

问题 1：菜花干烧排骨的排骨为什么要提前焯水？

回答 1：菜花干烧排骨提前焯水可以去除排骨血水和腥味，减少成品浮沫，让最后干烧出来的酱汁更加干净清亮。

问题 2：菜花干烧排骨菜花什么时候下锅最合适？

回答 2：菜花干烧排骨建议排骨焖软之后再下菜花，短时间焖烧入味，这样菜花不会炖烂，保留干香的口感。

问题 3：菜花干烧排骨收汁的时候要注意什么？

回答 3：菜花干烧排骨收汁需要开大火不停翻动，防止底部糊锅，收到酱汁浓稠挂在排骨和菜花表面就可以关火。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。