茶树菇烧素鸡是一道酱香浓郁的家常素烧菜品，素鸡豆香扎实，经过烧制之后吸满汤汁，口感软嫩带弹，搭配菌香醇厚的茶树菇，两种食材味道互相融合，咸鲜酱香，不油腻，素食爱好者很适合做这道菜，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是素鸡先煎到表面微焦，这样烧制的时候不容易碎，还能锁住豆香，茶树菇提前挤干水汽，小火慢烧让酱汁充分渗透进食材内部，最后大火收浓汤汁，调味简单，依靠生抽老抽调出醇厚酱香，少量白糖中和咸味，突出菌菇和素鸡本身的香味。

食材准备

前期预处理

1. 素鸡清洗干净，切成大概 1 厘米厚的片，控干表面水分。
2. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉老硬根部，反复清洗，用力挤干多余水分。
3. 姜切片，蒜拍碎备用。

烧制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入素鸡片，中火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜、八角爆香，倒入茶树菇翻炒 1 分钟。
3. 把煎好的素鸡倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让食材均匀裹上酱汁。
4. 倒入适量热水，水量接近没过食材，大火烧开转小火焖烧 18 分钟，让素鸡和茶树菇充分吸味。
5. 转大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 素鸡一定要先煎定型，直接下锅焖烧很容易煮碎，外形散掉。
• 茶树菇必须挤干水分，不然锅内出水，酱汁变稀，入味效果变差。
• 老抽不要放多，避免成品颜色发黑，味道发苦。
• 生抽本身含盐，放盐前先尝汤汁，防止整道菜过咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧素鸡素鸡容易碎是什么原因？

回答 1：茶树菇烧素鸡素鸡容易碎，大多是没有提前煎制定型，焖烧的时候翻动太频繁，建议素鸡先煎到两面金黄，焖烧期间减少大力翻炒。

问题 2：茶树菇烧素鸡可以用鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧素鸡可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏大，菌香没有干茶树菇浓郁，焖烧时间可以适当缩短，避免食材过软。

问题 3：茶树菇烧素鸡味道偏淡怎么办？

回答 3：茶树菇烧素鸡味道偏淡，一般是焖烧时间太短，食材没有充分吸进酱汁，可以延长小火焖烧时间，最后收汁的时候再尝味补调味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者豆制品过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。