茶树菇蒸排骨是一道清淡鲜美的蒸菜，干茶树菇的菌香在蒸制过程中慢慢渗透进排骨里面，排骨软嫩多汁不油腻，茶树菇吸满肉汁，口感韧香，这道菜不用大火爆炒，靠蒸锅隔水蒸熟，最大程度锁住排骨本身的鲜味儿，做法简单省事，只要提前泡发茶树菇、把排骨腌制入味，铺盘上锅蒸够时间就可以出锅，适合老人小孩，日常正餐搭配米饭非常合适。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水泡 30 分钟，泡软后冲洗干净泥沙，剪掉底部硬老根，切成段，平铺在蒸盘底部。
2. 排骨剁成小段，清水反复抓洗，泡掉血水，捞出挤干水分，这一步可以减少蒸出来的腥味。
3. 排骨放进碗里，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、蒜末、姜片、淀粉抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制 20 分钟。

蒸制步骤

1. 把腌制好的排骨均匀铺在已经放好茶树菇的蒸盘上面，不要堆太厚，方便受热均匀。
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火转中火蒸 25 分钟。
3. 蒸好之后可以关火焖 3 分钟再开盖，取出就可以直接上桌。

制作关键要点

• 排骨一定要提前泡出血水，这是茶树菇蒸排骨没有腥气的关键。
• 腌制加淀粉和食用油，是茶树菇蒸排骨吃起来嫩滑不柴的核心技巧。
• 排骨铺盘不要堆叠太厚，太厚会导致上下成熟度不一致，影响茶树菇蒸排骨口感。
• 如果喜欢茶树菇更软，蒸制时间可以延长到 30 分钟，喜欢保留脆韧口感就保持 25 分钟。

【常见问题】

问题 1：茶树菇蒸排骨排骨发柴是什么原因？

回答 1：茶树菇蒸排骨排骨发柴，一般是腌制没有放淀粉，或者排骨血水没有泡干净，做茶树菇蒸排骨建议提前泡净血水，腌制时加淀粉抓匀，蒸出来口感会更嫩。

问题 2：茶树菇蒸排骨可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇蒸排骨可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇清洗之后直接铺盘，但是干茶树菇菌香更浓，做出来茶树菇蒸排骨香味会更加醇厚。

问题 3：茶树菇蒸排骨蒸出来汤汁很多正常吗？

回答 3：茶树菇蒸排骨蒸出汤汁属于正常现象，是排骨和茶树菇析出的鲜汁，如果觉得汤汁太多，可以蒸好之后稍微倒掉一部分，不影响茶树菇蒸排骨本身风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。