虫草花拌豆皮是一道清爽开胃的凉拌菜，以虫草花和干豆皮为主料，经过焯水之后调味拌匀，虫草花自带鲜润菌香，豆皮柔韧有豆香，口感一脆一韧搭配协调，酸辣咸香，不用开火久炒，制作速度快，适合夏天佐餐、下酒或者配粥，普通家庭厨房就能轻松完成。虫草花和干豆皮都需要提前焯水，既能去除杂质与生涩味，还能让食材变软，凉拌调味的时候味道更容易附着，控水是这道菜重点，水分残留太多会稀释料汁，虫草花拌豆皮味道变淡，还容易出水影响口感。

食材准备

制作步骤

1. 泡发虫草花：干虫草花冲洗干净，温水浸泡 20 分钟，泡软之后摘掉根部老蒂，再次冲洗干净。
2. 处理豆皮：干豆皮切成宽条，清水冲洗，去除豆腥味。
3. 焯水：锅中烧水，水开先下虫草花焯水 2 分钟，再放入豆皮条继续焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，之后用力挤干水分。
4. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀做成调味汁。
5. 混合拌匀：虫草花和豆皮放入大碗，淋入调好的凉拌汁，充分抓拌，静置腌制 5 分钟入味。
6. 装盘：装盘之后撒上熟白芝麻，虫草花拌豆皮就可以上桌。

关键要点

• 焯水之后一定要挤干水分，这是虫草花拌豆皮入味不寡淡的关键。
• 干豆皮本身带有豆腥，焯水不能省略，不然虫草花拌豆皮会有生豆味。
• 虫草花不要焯水太久，超过 3 分钟容易软烂，失去脆感。
• 调味可以根据个人口味，喜欢酸一点就增加香醋用量。

虫草花拌豆皮清爽不油腻，菌香搭配豆香，口感层次丰富，现拌现吃风味最佳，喜欢荤香的也可以追加少许熟肉丝同拌，风味会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌豆皮出水是什么原因？

回答 1：虫草花拌豆皮出水，大多是焯水之后没有挤干水分，食材本身带水稀释料汁，下次焯水后充分控水，现拌现吃不要长时间存放。

问题 2：虫草花拌豆皮豆腥味重怎么办？

回答 2：虫草花拌豆皮豆腥味重，一般是豆皮焯水时间太短，下次延长豆皮焯水时间，也可以在焯水水里加少许料酒，有效减轻生豆腥味。

问题 3：虫草花拌豆皮可以用鲜虫草花吗？

回答 3：虫草花拌豆皮可以使用鲜虫草花，鲜虫草花不用长时间泡发，焯水时间缩短到 1 分钟，但是菌香浓度会比干货虫草花淡一些。

【免责申明】

本文为家庭凉拌菜参考，调味比例、焯水时长会受食材干湿程度、个人口味影响，请根据实际情况灵活调整，对大豆或者虫草花相关食材过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。