大蒜叶炒马兰是一道清爽解腻的时令家常素菜，马兰自带独特清香，搭配大蒜叶辛香提味，大火快炒之后口感软嫩鲜爽，少油清淡，适合春夏时节食用，配粥配米饭都很合适，制作时间短，属于简单易上手的素炒菜肴。

食材准备

前期处理

马兰摘除老根、黄叶，放在清水里反复冲洗干净，沥干水分。

锅中烧开水，下入马兰焯水 15 到 20 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，切成小段。

大蒜叶清洗干净，斜刀切成蒜叶段，蒜白和蒜叶可以分开摆放。

制作步骤

热锅倒入食用油，油温升高先下蒜白部分，中火爆香。

倒入处理好的马兰段，开大火快速翻炒。

加入小半勺白糖、少许盐，继续翻拌均匀。

最后放入大蒜叶，翻炒十几秒，蒜叶断生，喜欢鸡精可以此时添加，炒匀就关火出锅。

烹饪要点

马兰焯水是关键步骤，能够去除生涩味，焯水时间不能太长，不然口感发软失去脆嫩感。挤水不要过度，保留少量水分成品会更润。全程大火快炒，素菜久炒容易发黄出水，影响卖相和风味。调味保持清淡，不要重酱重盐，才能突出马兰本身清香。

大蒜叶炒马兰清爽不油腻，蒜香衬托出马兰特有鲜香味，是很有特色的时令素炒，喜欢清淡口味的家庭可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：大蒜叶炒马兰为什么要给马兰焯水？

回答 1：大蒜叶炒马兰给马兰焯水，可以去掉马兰自带的生涩苦味，让成品口感更柔和，同时还能保持马兰翠绿色泽。

问题 2：大蒜叶炒马兰可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：大蒜叶炒马兰可以不焯水直接生炒，但是生炒马兰涩味会比较明显，推荐焯水之后再炒，风味更好。

问题 3：大蒜叶炒马兰出水严重是什么原因？

回答 3：大蒜叶炒马兰出水严重，一般是火候偏小、翻炒时间过长，马兰受热之后水分析出，解决办法就是大火快炒，断生马上出锅。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。