豆腐炖圆白菜就是把豆腐和圆白菜一起慢炖，豆腐吸饱汤汁软嫩入味，圆白菜炖到清甜软透，清淡少油，口感柔和，是一道家常素炖菜。单独清炒圆白菜味道偏清淡，单独炖豆腐又缺少蔬菜清甜，两种食材搭配之后，圆白菜释放的清甜汁水融进汤汁，豆腐吸收鲜味儿，整道菜味道温润不单调，做法简单省事。做这道菜重点是豆腐先煎一下定型，炖的时候不容易碎，圆白菜不要炖太久，保留一点软脆口感，调味清淡为主，普通炒锅或者砂锅都可以完成。把控好炖煮时长，成品豆腐绵嫩，圆白菜清甜，配米饭配粥都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

老豆腐切成厚块，厨房纸吸干表面水分，圆白菜去掉硬芯，撕成大片冲洗干净。

起锅倒油，下入豆腐块中火煎到两面金黄定型，盛出备用。

锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入圆白菜大火翻炒至菜叶变软。

放入煎好的豆腐，加入生抽、小半勺白糖，倒入适量清水，水量大概到食材一半。

盖上锅盖中小火焖炖 6 到 8 分钟，让豆腐和圆白菜互相入味。

开盖尝咸淡，味道不够补少许盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点说明

优先选用老豆腐，嫩豆腐含水量高，炖煮的时候很容易碎烂。

圆白菜硬芯比较厚，可以提前切薄，受热一致，不会有的生有的过软。

炖煮不要加水过多，圆白菜本身会出水，水多味道会偏淡。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖圆白菜可以用嫩豆腐吗？

回答 1：豆腐炖圆白菜可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐不耐炖，翻动和炖煮的时候容易碎，想保持块形推荐老豆腐。

问题 2：豆腐炖圆白菜炖太久会怎么样？

回答 2：豆腐炖圆白菜如果炖太久，圆白菜会软烂发黄，失去清甜口感，豆腐也会过度吸汤变得过软，控制好焖炖时间更好。

问题 3：豆腐炖圆白菜可以加肉片同炖吗？

回答 3：豆腐炖圆白菜可以加入肉片同炖，肉片先煸炒出油，再下圆白菜和豆腐，肉香融入汤汁，整道菜风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。