豆腐条煮排骨是一道汤鲜肉嫩的家常炖菜，排骨提前炖出浓郁骨汤，再放入豆腐条同煮，豆腐条吸收排骨的肉香汤汁，软润入味，排骨酥而不烂，汤头清淡鲜甜，适合日常正餐食用。排骨冷水焯水可以去除血沫和腥膻味，是这道菜汤清不浑浊的关键，豆腐条推荐选用老豆腐切成长条，久煮不容易碎散，炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖，让排骨肉质酥软，后期下豆腐条短时间焖煮入味，既能保留豆腐条形态，又能充分吸味。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 老豆腐切成粗细均匀的豆腐条，平底锅可以提前把豆腐条两面稍微煎一下，后续煮的时候不容易碎。
3. 炖锅放入焯好水的排骨、姜片、葱段，加入足量热水，大火烧开转小火炖 40 分钟，炖到排骨肉质变软。
4. 放入豆腐条，继续小火炖煮 10 分钟，让豆腐条吸收排骨鲜汤。
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，继续煮 2 分钟，就可以出锅盛碗。

关键技巧

• 焯水：排骨一定要冷水下锅焯水，热水下锅会让肉表面快速收紧，血沫锁在里面，豆腐条煮排骨汤会腥。
• 豆腐选择：嫩豆腐做豆腐条煮排骨很容易煮烂，优先老豆腐切豆腐条。
• 调味：盐不要放太早，早放盐会让排骨肉质紧缩，豆腐条煮排骨口感偏柴。

【常见问题】

问题 1：豆腐条煮排骨可以不煎豆腐条吗？

回答 1：可以，但是不煎的豆腐条煮的时候更容易碎，做豆腐条煮排骨提前煎一下豆腐条，成品豆腐条煮排骨形态更完整。

问题 2：豆腐条煮排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 2：一般是小火炖煮时长不够，做豆腐条煮排骨排骨需要小火慢炖 40 分钟以上，豆腐条煮排骨才能达到酥软的效果。

问题 3：豆腐条煮排骨汤味道清淡怎么办？

回答 3：可以在出锅前补充少量盐和白胡椒粉，让豆腐条煮排骨汤鲜味提升，不要加太多重调料，避免盖住豆腐条煮排骨本身鲜甜。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。