二汁鸡翅排骨是把鸡翅和排骨放在一起焖烧，依靠两种调味汁融合增香，肉香叠加，鸡翅软嫩、排骨脱骨入味，是一锅双拼的硬菜，适合家庭正餐搭配米饭。排骨肉质紧实需要更长时间焖煮，鸡翅熟得快，所以制作二汁鸡翅排骨的时候要调整下锅顺序，两种料汁搭配可以让味道层次更丰富，不会单一单调，前期焯水去除血沫腥味，后续焖煮让料汁充分渗透进肉里面，成品色泽红亮，咸香带一点回甜。

食材准备

前期处理要点

• 肋排冷水浸泡半小时，泡出部分血水，鸡翅冲洗干净，表面划刀
• 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗
• 鸡翅可以单独快速焯水，也可以不焯水，根据个人习惯选择
• 料汁提前调配好，生抽和蚝油就是这道菜的二汁，提前搅匀备用

制作步骤

• 第一步：锅里放少量油，下入冰糖小火炒出浅糖色，倒入排骨翻炒上色
• 第二步：加入葱姜翻炒出香味，倒入提前调好的二汁，翻炒让排骨裹满料汁
• 第三步：加入足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖 40 分钟
• 第四步：排骨焖到八分软之后，放入鸡翅，继续小火焖 20 分钟
• 第五步：开大火收浓汤汁，汤汁挂在肉表面就可以关火出锅

食用与保存

二汁鸡翅排骨趁热吃口感最好，鸡翅鲜嫩，排骨酥烂，汤汁拌饭非常合适。剩余二汁鸡翅排骨密封冷藏，二次加热要彻底煮沸，不建议反复多次加热，高血脂人群食用的时候可以撇掉表面浮油。

【常见问题】

问题 1：二汁鸡翅排骨为什么排骨和鸡翅不同时下锅

回答 1：二汁鸡翅排骨里面排骨质地紧实需要久焖，鸡翅熟得快，同时间下锅会让鸡翅煮烂，所以二汁鸡翅排骨要先焖排骨再放鸡翅。

问题 2：二汁鸡翅排骨可以替换别的料汁吗

回答 2：二汁鸡翅排骨可以根据口味调整两种料汁，但是二汁鸡翅排骨核心就是双料汁搭配，替换之后风味会发生改变。

问题 3：二汁鸡翅排骨焖煮需要加水吗

回答 3：二汁鸡翅排骨焖煮必须加热水，水量要没过食材，焖煮中途如果水太少二汁鸡翅排骨容易干锅糊底。

问题 4：二汁鸡翅排骨太咸怎么办

回答 4：二汁鸡翅排骨太咸可以加少量热水继续收汁，也可以搭配土豆块同焖，吸收多余盐分，下次做二汁鸡翅排骨要减少生抽蚝油用量。

【免责申明】

本文内容仅为家庭家常菜做法经验分享，不构成膳食医疗指导，特殊体质人群请结合自身健康状况合理安排饮食。