番茄红酒牛腩是风味醇厚的慢炖硬菜，牛腩经过红酒浸泡去腥增香，搭配番茄熬出的酸甜汤汁小火慢炖，牛肉酥软不柴，酒香柔和不冲，番茄果酸化解牛肉油脂，汤汁浓郁挂肉，家用炖锅或者珐琅锅都能制作，核心要点是牛腩提前焯水，红酒充分烹煮挥发酒精，番茄炒出沙之后再同炖，长时间小火焖煮让牛肉纤维软化，成品适合搭配米饭或者意面。

为什么红酒搭配牛腩效果好

牛腩肉质紧实，筋膜多，普通红烧容易偏腻或者偏柴。红酒里面的果酸可以软化牛肉纤维，还能去除肉腥味，赋予独特酒香，番茄的酸甜和红酒香气互相融合，不会单调。慢炖过程酒精大部分挥发，只剩下醇香，吃的时候不会有明显酒刺激感，这也是番茄红酒牛腩区别普通番茄炖牛腩的关键特点。

准备食材

制作步骤

牛腩切大块冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。

番茄切块，热锅倒油，下入洋葱块、姜蒜炒香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

放入牛腩翻炒几分钟，把牛腩表面炒至微微焦香，倒入干红葡萄酒，大火煮 2 分钟让酒精挥发。

加入生抽、白糖翻拌均匀，倒入足量热水，水量基本没过牛腩。

转小火加盖慢炖 60 到 70 分钟，牛腩酥软之后开盖尝味补盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

成品要点

做好的番茄红酒牛腩色泽深红，牛肉酥烂，酒香柔和，酸甜醇厚。慢炖保持小火，大火容易汤汁烧干糊底。如果不喜欢酒味，可以延长红酒烹煮挥发时间，番茄酸味偏重可以微调白糖用量。

【常见问题】

问题 1：番茄红酒牛腩可以不用红酒吗？

回答 1：番茄红酒牛腩不建议省略红酒，红酒是这道菜酒香风味来源，去掉之后就变成普通番茄炖牛腩，失去番茄红酒牛腩特色风味。

问题 2：番茄红酒牛腩炖好牛肉还是很硬怎么办？

回答 2：番茄红酒牛腩牛肉偏硬，一般是慢炖时间不足，可以延长小火焖炖时间，也可以使用高压锅缩短时间，让牛腩充分酥软。

问题 3：番茄红酒牛腩小孩可以吃吗？

回答 3：番茄红酒牛腩经过大火烹煮酒精大部分挥发，但依然带有微量酒香，低龄儿童建议谨慎食用，尽量选择不含酒版本。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，酒精敏感人群请勿制作食用，炖煮过程注意防烫，用火注意安全。