豆芽炒油豆腐是一道清爽又吸味的家常小炒，豆芽脆嫩多汁，油豆腐孔洞多，很容易吸收酱汁，两种食材搭配咸香下饭，做法简单，普通炒锅几分钟就能做好，适合日常配米饭。这道菜好吃的原因是油豆腐本身偏干，先稍微煎一下会更香，豆芽大火快炒保留脆感，调味之后让酱汁渗入油豆腐内部，不会出现油豆腐没味道、豆芽出水太多的问题。

食材准备

预处理

1. 绿豆芽择洗干净，充分沥干水分，减少炒制出水
2. 油豆腐对半剪开，方便酱汁渗进去
3. 姜蒜切片，小米辣切圈备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，放入油豆腐，中小火煎到表面微微金黄盛出
2. 锅里留底油，下姜蒜、小米辣爆香
3. 倒入绿豆芽，大火快速翻炒，炒到豆芽变软断生
4. 把煎好的油豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖翻拌
5. 尝咸淡，按需补盐，大火翻匀就可以出锅

关键要点

• 油豆腐剪开之后入味效果更好，不剪开内部味道比较淡
• 豆芽全程大火快炒，小火焖炒会大量出水，变成水煮状态
• 喜欢汤汁多一点，可以在翻炒时加少量热水，让油豆腐充分吸汁

豆芽炒油豆腐口感一脆一软，豆香浓郁，清淡不油腻，属于低成本家常素菜，把控煎油豆腐和大火快炒两个要点，成品味道就很稳定。

【常见问题】

问题 1：豆芽炒油豆腐可以换成黄豆芽吗？

回答 1：豆芽炒油豆腐可以换成黄豆芽，黄豆芽豆香更浓，质地偏厚实，炒制时间要稍微延长，豆芽炒油豆腐口感没有绿豆芽那么脆嫩。

问题 2：豆芽炒油豆腐油豆腐不入味怎么办？

回答 2：豆芽炒油豆腐油豆腐不入味，大多是没有剪开，酱汁进不去，下次对半切开，翻炒时可以加少量热水焖一小会，豆芽炒油豆腐就能充分吸味。

问题 3：豆芽炒油豆腐可以加肉丝一起炒吗？

回答 3：豆芽炒油豆腐可以加肉丝，肉丝提前腌制滑炒盛出，后面和豆芽油豆腐一起回锅，豆芽炒油豆腐会增加肉香，营养更丰富。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，豆类过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。