番茄香菇牛腩是一道经典家常炖菜，牛腩炖得软嫩不柴，香菇吸满肉香与番茄酸甜汤汁，菌香和牛肉香气相互融合，汤汁醇厚浓郁，酸甜解腻，荤素搭配营养充足，搭配白米饭十分下饭，砂锅或者普通炖锅都可以制作，虽然炖煮时间偏长，但是操作简单，家庭正餐、聚餐都很适合做这道硬菜。

这道菜风味饱满的原因，番茄长时间熬煮出沙，果酸可以辅助软化牛腩纤维，香菇本身鲜味突出，炖煮之后吸收番茄和牛肉复合汤汁，菌鲜弥补单纯炖牛腩的单调感，慢炖过程中牛腩的油脂溶进汤里，香菇又能吸收多余油脂，吃起来不会肥腻，酸甜底味让整道菜香气层次更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成大块，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤留用；番茄顶部划十字，开水烫去皮，一半切小丁，一半切大块。
3. 热锅倒油，下入牛腩中小火煎至表面微微上色，放入葱姜炒香。
4. 倒入番茄小丁按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入生抽、老抽、白糖翻拌均匀。
5. 倒入过滤后的香菇水再加足量热水，水量没过牛腩，大火烧开转小火加盖炖 60 分钟。
6. 放入泡发好的香菇和番茄大块，继续小火炖 30 分钟，加适量盐调味，炖到牛腩软嫩、香菇入味，汤汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 炖制全程尽量加热水，冷水容易让牛腩肉质收缩变柴。
• 泡香菇的水过滤之后用来炖煮，能够大幅提升番茄香菇牛腩的菌香风味。
• 番茄分两次投放，小丁熬底汤，大块保留果肉口感，成品层次更好。

番茄香菇牛腩软嫩浓香，菌香搭配番茄酸甜，汤汁拌饭风味极佳，喜欢丰富配菜还可以追加胡萝卜块同炖，是实用性很强的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：番茄香菇牛腩可以用电压力锅制作吗？

回答 1：番茄香菇牛腩可以用电压力锅制作，牛腩压 35 分钟之后放入香菇继续压 8 分钟，番茄香菇牛腩整体炖煮时间大幅缩短，出锅后可以开盖稍微收浓汤汁。

问题 2：番茄香菇牛腩可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 2：番茄香菇牛腩可以换成鲜香菇，鲜香菇香气没有干香菇浓郁，番茄香菇牛腩炖煮时间可以适当缩短，依旧保留菌香口感。

问题 3：番茄香菇牛腩牛腩炖不烂是什么原因？

回答 3：番茄香菇牛腩牛腩炖不烂大多是小火慢炖时长不足，或者中途加入冷水，做番茄香菇牛腩需要保持微沸慢炖，全程尽量使用热水。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。