风火轮芒果卷是一款外形像风火轮造型的创意小吃，把芒果果肉搭配薄皮卷成卷状，经过油炸或者香煎处理，外皮金黄酥脆，内部保留芒果清甜多汁的口感，酸甜开胃，做法简单，很适合下午茶、家庭小聚和夜市摆摊制作，成品造型亮眼，一口下去外脆内润，果香突出，是很受欢迎的创意甜品小吃。选用成熟度刚好的芒果是这道小吃好吃的关键，芒果太熟容易出水，卷制和加热的时候容易破皮流汁，芒果偏生则酸味过重，缺少香甜感，薄皮可以选用春卷皮，成型快，油炸之后颜色金黄，和风火轮的视觉效果匹配，调味可以根据喜好搭配沙拉酱、炼乳或者辣椒粉，兼顾甜口和咸辣两种风味。

食材准备清单

详细制作步骤

1、芒果去皮去核，切成粗细均匀的长条，尽量沥干表面汁水，避免卷的时候渗水。

2、春卷皮平铺在案板，放入芒果条，从一端紧紧卷起，卷到末端边缘抹上淀粉水封口，卷成紧实长卷，再切成小段，也就是风火轮的短卷形态。

3、起锅倒油，油温升到六成热，下入芒果卷，小火慢炸，炸到外皮金黄酥脆就捞出控油。

4、装盘之后可以淋炼乳，或者搭配沙拉酱，喜欢特色风味可以撒少量辣椒粉，成品就完成。

整道风火轮芒果卷重点就是控制芒果出水和炸制火候，炸太久芒果会过度软化爆汁，外皮也会发苦，做好之后建议尽快食用，放久外皮会变软，酥脆口感就消失了，制作的时候可以根据人数调整分量，家庭小份制作也可以改用空气炸锅版本，减少用油，更加清爽。

【常见问题】

问题 1：风火轮芒果卷炸的时候爆汁是什么原因？

回答 1：风火轮芒果卷爆汁大多是芒果成熟度过高汁水太多，或者卷口没有封紧，炸制高温让芒果内部汁水膨胀溢出，制作风火轮芒果卷之前一定要沥干芒果表面水分，封口处抹淀粉水压实。

问题 2：风火轮芒果卷可以不用油炸吗？

回答 2：风火轮芒果卷可以不用油炸，改用空气炸锅，表面薄刷一层油，180 度烤 8 到 10 分钟，同样能让风火轮芒果卷外皮变脆，油脂更少。

问题 3：风火轮芒果卷用什么芒果最合适？

回答 3：风火轮芒果卷优先选台农芒果，果肉紧实甜度适中，汁水不会过多，制作风火轮芒果卷不容易破皮，不建议选用过熟软塌的芒果。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，芒果过敏人群请避开该食材，煎炸操作注意防烫防溅，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。