腐竹焖红烧肉是把经典红烧肉和腐竹搭配在一起的家常焖烧菜，五花肉炖到肥而不腻，腐竹孔隙吸饱红亮肉汁，软韧带嚼劲，咸甜适口，非常适合配米饭。五花肉本身油脂充足，焖煮之后油脂析出，刚好可以滋养腐竹，让素料拥有浓郁肉香，相比纯红烧肉多了清爽素料，吃起来不会觉得太过油腻，普通家庭灶火就能完成，不需要复杂技巧。

食材准备

制作步骤

五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗，沥干水分备用。干腐竹提前温水泡发，泡到整体柔软没有硬芯，切成段备用。

锅里放少许油，下入冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入五花肉块，快速翻炒让每块肉均匀裹上糖色。

放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味，淋入料酒，再加生抽、老抽继续翻拌均匀。

倒入足量热水，水面没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖煮 40 分钟，把五花肉焖到软糯。

放入腐竹段，继续小火焖 10 分钟，让腐竹充分吸收红烧肉汤汁，开盖大火收汁，尝味之后按需添加盐，汤汁浓稠裹住肉块和腐竹就可以出锅。

制作要点

炒糖色全程保持小火，糖色发黑发苦就会毁掉整道腐竹焖红烧肉。腐竹不要太早下锅，久煮容易烂碎失去韧性。焖煮全程尽量加热水，防止肉质遇冷收缩变硬。喜欢汤汁多可以保留一部分浓汁，拌饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：腐竹焖红烧肉腐竹为什么容易煮烂？

回答 1：腐竹焖红烧肉腐竹容易煮烂，是因为腐竹下锅太早长时间高温焖煮，建议等五花肉焖软之后再放腐竹，短时间焖入味即可，就能保持腐竹软韧的口感。

问题 2：腐竹焖红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 2：腐竹焖红烧肉可以不用炒糖色，直接用冰糖加老抽调味上色，成品颜色会浅一点，风味差别不大，新手怕炒糊可以选择这种做法制作腐竹焖红烧肉。

问题 3：腐竹焖红烧肉五花肉太肥怎么办？

回答 3：腐竹焖红烧肉五花肉太肥，可以在煸炒肉块的时候把多余油脂逼出来，油脂析出之后再焖煮，腐竹还能吸收多余油脂，吃起来腐竹焖红烧肉就不会过于肥腻。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。