橄榄菜炒包菜是一道非常省事的家常小炒，包菜脆嫩爽口，搭配橄榄菜本身咸香浓郁的风味，不用额外放很多盐和酱料，大火快炒就能出锅，配米饭喝粥都很合适。这道菜核心要点是包菜手撕比刀切口感更好，大火快炒锁住脆感，橄榄菜含盐量高，调味一定要减量，避免成品过咸，炒的时候不要把包菜炒软出水，保留脆嫩的口感，新手几分钟就能完成，工作日简餐很实用。

食材准备

制作步骤

1. 包菜掰开，手撕成大片，清洗之后沥干表面水分，大蒜切片备用。
2. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香，放入橄榄菜小火翻炒几下炒出香味。
3. 转大火，倒入包菜快速翻炒，炒到包菜微微变软断生。
4. 淋入少量生抽，尝一下味道，橄榄菜本身很咸，盐能不加就不加。
5. 继续大火翻炒 1 分钟，包菜保持脆感就可以马上出锅。

制作要点

• 包菜尽量手撕，断面不规则，更容易吸收橄榄菜咸香味道。
• 全程大火快炒，炒太久包菜会大量出水，口感软塌失去脆感。
• 橄榄菜自带盐分，生抽也要少放，这是橄榄菜炒包菜不咸口的关键。
• 喜欢吃肉可以加少许五花肉煸出油，风味会更加丰厚。

橄榄菜炒包菜成品咸香开胃，包菜脆嫩，橄榄菜风味突出，现炒现吃口感最佳，放凉之后包菜会出水变软，风味下降。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒包菜太咸怎么办？

回答 1：橄榄菜炒包菜太咸，是橄榄菜和生抽放多了，下次减少橄榄菜用量，也可以多加包菜平衡咸度，不要再额外加盐。

问题 2：橄榄菜炒包菜包菜出水是什么原因？

回答 2：橄榄菜炒包菜包菜出水，是炒制时间太长或者火候偏小，一定要大火快炒，包菜断生立刻出锅。

问题 3：橄榄菜炒包菜可以换别的青菜吗？

回答 3：橄榄菜炒包菜可以换成油麦菜、空心菜，做法相同，但是包菜脆感是这道菜特色，替换之后口感会有差别。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄菜钠含量较高，高血压人群请控制食用量，相关食材过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪用火请注意安全。