橄榄菜炒茄子是一道简单家常小炒，茄子软绵吸味，搭配橄榄菜自带咸鲜酱香味，不用复杂调料，做法快手，配米饭特别下饭。这道菜核心是茄子提前盐腌杀出水分，减少吸油量，大火翻炒让茄肉变软入味，橄榄菜本身含盐很高，后续调味一定要减量，避免成品过咸，炒制的时候不要把茄子炒得烂糊，保留软嫩但成型的口感，日常晚餐十几分钟就能做好。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后用力挤干。
2. 热锅倒油，下蒜末干辣椒爆香，放入橄榄菜小火翻炒几下炒出香气。
3. 转大火倒入茄条快速翻炒，炒到茄条变软变色。
4. 淋入半勺生抽，尝味道，橄榄菜本身偏咸，盐尽量少放或者不放。
5. 继续翻炒均匀，茄条软嫩入味就可以出锅装盘。

制作要点

• 茄子提前盐腌挤水是关键，能大幅减少吸油，吃起来不会油腻。
• 全程大火快炒，小火慢炖茄子容易烂糊不成型。
• 橄榄菜盐分高，调味前一定要试味，防止橄榄菜炒茄子齁咸。
• 喜欢荤香可以加少量肉末煸出油，再加橄榄菜茄子同炒，风味更浓郁。

橄榄菜炒茄子成品咸香入味，茄肉软绵，橄榄菜风味突出，现炒现吃口感最佳，放凉之后茄子会出水，口感变差。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒茄子太咸怎么办？

回答 1：橄榄菜炒茄子太咸，是橄榄菜放多或者额外加盐，下次减少橄榄菜用量，不要再多加盐，也可以增加茄子分量平衡咸度。

问题 2：橄榄菜炒茄子吸油太多是什么原因？

回答 2：橄榄菜炒茄子吸油太多，是茄子没有提前盐腌挤水，茄子水分没有排出，炒制的时候就会大量吸油。

问题 3：橄榄菜炒茄子可以用圆茄子吗？

回答 3：橄榄菜炒茄子可以换成圆茄子，圆茄子肉质紧实，炒制时间要稍微延长，炒到软嫩入味即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄菜钠含量较高，高血压人群请控制食用量，相关食材过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪用火请注意安全。