橄榄菜焖豌豆是一道做法简单的家常小菜，自带橄榄菜咸鲜风味，豌豆焖软之后清甜入味，不用复杂调料就能做出浓郁口感，配米饭喝粥都很合适，新手也能一次做成功。橄榄菜本身含盐量偏高，所以整道菜后续基本不需要额外多加盐，重点是把控火候，让豌豆充分吸收橄榄菜的香味，同时保留豌豆软糯但不烂碎的状态。

食材准备

制作步骤

• 豌豆冲洗干净，沥干水分，大蒜切薄片备用
• 热锅倒入食用油，下入蒜片小火炒出香味
• 放入橄榄菜翻炒十几秒，炒出橄榄菜的油香
• 倒入豌豆，大火翻炒均匀，让每颗豌豆都裹上橄榄菜
• 加入小半碗清水，盖上锅盖转中小火焖 8 到 10 分钟
• 开盖放入小半勺白糖调味，开大火收干汤汁即可出锅

烹饪要点

• 新鲜豌豆偏硬，焖制时间可以延长；冷冻豌豆已经预处理，焖的时间缩短，避免煮烂成泥
• 橄榄菜咸味很重，尝味之后再决定是否补盐，绝大多数情况不需要再加盐
• 喜欢口感丰富，可以额外加一点肉末同焖，风味会更浓郁

做好的橄榄菜焖豌豆咸香带清甜，豌豆软嫩入味，是很省事的快手家常菜，日常正餐配饭非常实用。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜焖豌豆可以用干豌豆做吗？

回答 1：橄榄菜焖豌豆可以用干豌豆，但是干豌豆需要提前冷水浸泡 4 小时以上，焖煮时间也要增加，直到豌豆焖透变软，口感才和鲜豌豆接近。

问题 2：橄榄菜焖豌豆为什么发苦？

回答 2：橄榄菜焖豌豆发苦一般是橄榄菜炒糊，或者豌豆老硬变质导致，炒橄榄菜要用小火，老豌豆纤维粗，不适合做这道焖菜。

问题 3：橄榄菜焖豌豆可以隔夜保存吗？

回答 3：橄榄菜焖豌豆可以隔夜保存，放凉后密封放进冰箱，再次食用充分加热，因为橄榄菜含盐高，建议尽量 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，实际烹饪效果会受食材品质、厨具火候影响。