核心成品结论

橄榄油煎牛排做法简单，用烟点合适的橄榄油高温快煎，能锁住牛排内部肉汁，外表焦香内里嫩，在家就能做出西餐厅口感，适合厚切牛排，全程重点把控油温、煎制时间和静置醒肉这几个关键环节，不用复杂调料也能很好突出牛肉本身香气。

为什么选橄榄油煎牛排

普通橄榄油烟点偏低，一定要选精炼橄榄油，它烟点更高，适合高温煎制，不会很快冒烟产生苦味。初榨橄榄油不适合大火煎，高温容易焦糊发苦，会破坏牛排风味。橄榄油自带清淡果香，不会像黄油那样味道厚重，能保留牛排本味，同时比普通食用油香气更清爽。厚切牛排受热均匀，煎完醒肉之后汁水充足，不会柴硬。

准备食材

详细操作步骤

1. 牛排提前从冰箱取出，室温回温 30~40 分钟，用厨房纸把牛排表面血水彻底吸干，表面水分是煎不出焦壳最大阻碍。
2. 牛排两面均匀撒粗盐和现磨黑胡椒，轻轻按压，腌制 10 分钟，不要提前很久腌，避免出水。
3. 平底锅开中大火烧热，倒入精炼橄榄油，等到油微微发热、有轻烟升起就可以下牛排。
4. 放入牛排，不要马上翻动，单面煎制，2cm 厚大概每面 2 分半到 3 分钟，3cm 厚每面 3 分半到 4 分钟，根据想要熟度调整，想要五分熟时间缩短，全熟适当延长。
5. 翻面之后，放入拍扁大蒜、迷迭香，有黄油就此时加入，用勺子不断把锅里油浇淋在牛排表面，增加香气。
6. 煎好立刻取出牛排，放到盘子里静置醒肉 5~8 分钟，这个步骤非常关键，让肉汁重新分布，切开不会大量流汁。
7. 醒肉完成之后就可以切块装盘，可搭配配菜食用。

熟度参考

最终总结

橄榄油煎牛排核心就是选精炼橄榄油、锅要烧热、表面擦干、不要频繁翻动、煎完一定要醒肉，做好这几点，橄榄油煎牛排就能外焦里嫩，果香和牛肉香融合，操作门槛低，日常家庭餐很合适。

【常见问题】

问题 1：橄榄油煎牛排为什么会发苦？

回答 1：橄榄油煎牛排发苦大多是用了初榨橄榄油，初榨橄榄油烟点低，高温煎牛排的时候油过热碳化，就会出现苦味，煎牛排优先换成精炼橄榄油。

问题 2：橄榄油煎牛排可以提前一晚腌制吗？

回答 2：橄榄油煎牛排不建议提前一晚腌制，盐长时间接触牛排会析出大量水分，煎的时候很难形成焦壳，还会让肉质变柴，建议煎前 10 分钟再撒盐调味。

问题 3：橄榄油煎牛排一定要加黄油吗？

回答 3：橄榄油煎牛排不是必须加黄油，只用橄榄油也可以完成煎制，加黄油只是增添奶香风味，不喜欢奶香味可以省略，只用橄榄油煎牛排依旧很香。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，牛排熟度、煎制时长会受牛排厚度、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整，生牛肉存在微生物风险，肠胃敏感人群不建议食用偏生熟度牛排。