橄榄菜下饭菜是利用瓶装橄榄菜本身咸鲜醇厚的特点搭配辅料快炒而成，做法省事、风味浓郁，特别适合胃口不佳、赶时间做饭的时候制作，橄榄菜自带腌渍香气，能快速提味，搭配鸡蛋、肉末或者豆角都可以，不用复杂调味就能轻松搞定一碗配饭好菜。橄榄菜本身盐分很高，这也是这道菜味道突出的核心原因，炒制的时候一定要控制额外加盐，避免成品过咸，大火快炒可以锁住食材本味，不让汤汁过多，保持干香下饭的状态。

食材准备

制作步骤

• 猪肉末提前打散，大蒜切末，小米辣切圈备用
• 热锅倒油，下入蒜末小米辣爆香
• 倒入肉末，大火快速滑炒，炒到肉末变色散开，炒出油脂
• 放入橄榄菜继续翻炒一分钟，把橄榄菜香味炒出来
• 加小半勺白糖提鲜，翻拌均匀
• 如果加鸡蛋，可单独先把鸡蛋滑散盛出，最后再倒回锅中混合翻炒，即可出锅

烹饪要点

• 橄榄菜本身偏咸，全程基本不用再加食盐，尝味之后再酌情调整
• 肉末尽量炒干一点，干香状态和橄榄菜搭配口感更好
• 想换搭配，也可以换成豆角粒、萝卜干、玉米粒同炒，依旧是合格的橄榄菜下饭菜

做好的橄榄菜下饭菜干香咸鲜，肉末油润，拌米饭非常开胃，工作日简餐或者配粥都很实用。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜下饭菜可以不放肉末吗？

回答 1：橄榄菜下饭菜可以不放肉末，只用橄榄菜加鸡蛋或者豆角炒制，依然是咸香开胃的橄榄菜下饭菜，素食朋友也能制作。

问题 2：橄榄菜下饭菜炒完太咸怎么办？

回答 2：橄榄菜下饭菜炒完太咸，可以加一点焯过水的土豆粒或者米饭回锅翻炒稀释咸味，下次制作减少橄榄菜用量。

问题 3：橄榄菜下饭菜能放多久？

回答 3：橄榄菜下饭菜放凉密封冷藏，建议两天内吃完，每次吃之前充分加热，腌制品长期存放风味会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有腌制品过敏、高血压人群需要控制食用量，实际成品效果受食材品质与火候影响。