橄榄菜煮毛豆是一道简单爽口的家常小食，毛豆煮得粉糯带脆，吸收橄榄菜咸鲜酱香，不用复杂香料，做法轻松，当作凉菜、下酒小菜或者追剧零食都很合适。这道菜重点是毛豆提前剪两头方便入味，煮制时间把控好，不要煮得过于软烂，橄榄菜本身含盐高，后续加盐要谨慎，避免成品咸度过重，煮好之后最好浸泡一段时间，让橄榄菜风味充分渗进毛豆，凉吃风味更佳。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆反复搓洗干净，把毛豆荚两端剪一小口，方便入味，姜蒜准备好。
2. 锅里加清水，放入姜片、蒜粒、八角，倒入橄榄菜搅匀。
3. 水烧开之后放入毛豆，中小火煮 12 到 15 分钟。
4. 煮好之后不要马上捞出，关火加盖浸泡 30 分钟，让毛豆吸收橄榄菜咸香味道。
5. 尝咸淡，味道偏淡可以少量补盐，入味之后捞出装盘，凉吃口感最好。

制作要点

• 毛豆剪两头是橄榄菜煮毛豆入味的关键，不剪口味道很难进到豆粒里面。
• 煮制时间不要太长，超过 20 分钟毛豆会发黄软烂，失去脆感。
• 橄榄菜本身盐分高，加盐之前一定要试味，防止橄榄菜煮毛豆过咸。
• 浸泡步骤不能省略，只煮不泡，橄榄菜香味只停留在表面，内里味道偏淡。

橄榄菜煮毛豆成品咸香入味，豆粒脆嫩，橄榄菜风味突出，冷藏密封保存，建议两天内吃完，常温久放容易变质。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜煮毛豆不入味是什么原因？

回答 1：橄榄菜煮毛豆不入味，是毛豆没有剪口，或者煮好之后没有浸泡，剪好豆荚并且关火浸泡，橄榄菜味道才能渗透进去。

问题 2：橄榄菜煮毛豆煮太烂怎么办？

回答 2：橄榄菜煮毛豆煮太烂，是中小火煮制时间过长，控制在 12 到 15 分钟，保留毛豆脆嫩口感。

问题 3：橄榄菜煮毛豆可以冷吃吗？

回答 3：橄榄菜煮毛豆本身就适合冷吃，煮好浸泡入味之后放凉食用，橄榄菜煮毛豆凉吃咸香风味会更加明显。

【免责申明】

本菜谱仅为家常小食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄菜钠含量较高，高血压人群请控制食用量，豆类过敏者请根据自身情况选择食材，成品冷藏保存注意饮食卫生。