想要做出嫩滑无蜂窝的浇汁蛋羹，关键在于蛋液和温水的配比、过筛去气泡以及小火慢蒸，搭配鲜香浇汁，口感软嫩入味，老人小孩都爱吃。蛋羹想要不老不碎，水温比例把控是基础，水温太高会把蛋液烫熟，水温过低不容易定型，蒸的时候火候过大就容易出现孔洞，做好蛋羹之后淋上调制好的浇汁，味道会提升很多。

食材准备

• 鸡蛋：3 个
• 温水：蛋液 1.5 倍量
• 盐：少许
• 浇汁用料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、水淀粉适量、葱花、香油

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀，把蛋黄蛋清完全融合。
2. 倒入 40 度左右的温水，温水和蛋液比例 1 比 1.5，继续搅拌混匀。
3. 混合好的蛋液用细筛网过滤 2 遍，滤掉里面的浮沫和蛋筋，这一步能让蛋羹表面光滑。
4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，放入蒸锅，水开之后转中小火蒸 8‑10 分钟。
5. 蒸制完成关火，焖 2 分钟再取出，不要立刻开盖，防止蛋羹遇冷收缩。
6. 调制浇汁：锅里放少量清水，倒入生抽、蚝油、少许白糖，小火煮开，淋入水淀粉勾芡，汤汁微微浓稠就关火。
7. 把调好的浇汁淋在蒸好的蛋羹上面，撒上葱花，滴几滴香油即可。

做好的浇汁蛋羹入口滑溜溜，蛋羹软嫩，浇汁咸鲜适口，简单家常，日常早餐或者家常菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：浇汁蛋羹蒸出来有蜂窝怎么办？

回答 1：浇汁蛋羹出现蜂窝大多是火候太大或者蛋液没有过滤，蒸的时候要用中小火，蛋液一定要过筛，碗盖保鲜膜扎孔，就可以避免浇汁蛋羹出现蜂窝。

问题 2：做浇汁蛋羹蛋液和水用冷水还是温水？

回答 2：做浇汁蛋羹建议使用 40 度左右温水，不要用开水或者冷水，温水做出来的浇汁蛋羹质地会更加细腻顺滑。

问题 3：浇汁蛋羹浇汁太稀怎么处理？

回答 3：浇汁蛋羹的浇汁如果太稀，可以再加少量水淀粉，小火煮至汤汁浓稠，再淋到浇汁蛋羹上，口感会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。