想要做出鲜嫩多汁的香菇肉饼，选对肉馅、搭配香菇，把控好搅拌和蒸制的火候，就能得到口感软嫩、鲜香浓郁的肉饼。肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉，吃起来不会干柴，香菇可以充分释放鲜香味，调味简单，既可以蒸也可以煎，适合日常家庭餐桌。

食材准备

• 主料：猪肉末 300 克、干香菇 6 朵
• 辅料：生姜少许、小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许盐、白糖小半勺、淀粉 1 勺、清水适量

前期预处理

1. 干香菇用温水泡发，泡好后挤干水分，切成细小的香菇丁，泡香菇的水留着备用。
2. 生姜切成姜末，小葱切成葱花。
3. 把猪肉末放入大碗，加入姜末、香菇丁。

制作步骤

1. 往肉末碗里加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，分次少量倒入泡香菇的清水，顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲粘稠。
2. 取一个平盘，把搅拌好的肉馅平铺在盘子里，整理成厚薄均匀的肉饼形状。
3. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，大火蒸 15 分钟。
4. 蒸好之后取出，撒上葱花，就可以直接食用。如果喜欢焦香口感，也可以把调好的肉馅放入平底锅，小火煎至两面金黄。

做好的香菇肉饼肉质软嫩，香菇的鲜味渗透进肉馅里面，咸香适口，配米饭吃特别合适，老人小孩都爱吃，做法简单省时。

【常见问题】

问题 1：香菇肉饼怎么才能做到鲜嫩不柴？

回答 1：制作香菇肉饼选择三分肥七分瘦的肉馅，搅拌时加入少量香菇水顺着同一方向搅打上劲，蒸制不要时间过长，就能让香菇肉饼吃起来鲜嫩不柴。

问题 2：香菇肉饼可以用鲜香菇制作吗？

回答 2：香菇肉饼可以使用鲜香菇，把鲜香菇切碎加入肉馅，同样可以做出鲜香好吃的香菇肉饼，泡发干香菇的鲜香味会更加浓郁。

问题 3：香菇肉饼除了蒸还能怎么吃？

回答 3：香菇肉饼除了上锅蒸，还可以放入平底锅小火煎制，煎出来的香菇肉饼外皮微焦内里多汁，风味同样很不错。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味以及食材实际情况自行调整，烹饪过程请注意用火用油安全。