做糯米排骨想要排骨鲜嫩入味、糯米软糯不夹生，选对食材搭配和浸泡蒸煮的时间是关键，这道菜荤素搭配，口感鲜香，很适合家庭日常聚餐或者家常便饭食用。

食材准备

• 排骨：500 克
• 圆糯米：250 克
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 料酒：2 勺
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：半勺
• 盐：少许

前期处理

1. 排骨清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干水分。
2. 糯米放入大碗，倒入清水浸泡 3 小时以上，泡到米粒可以轻松掐碎的状态，泡好之后把水倒掉沥干备用。
3. 沥干的排骨放入碗中，加入剩余料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1 小时，让排骨充分吸收调料味道。

制作步骤

1. 腌制完成的排骨，一块块放到沥干的糯米里面，均匀裹上一层糯米。
2. 取一个大碗，把裹好糯米的排骨整齐摆进碗内。
3. 蒸锅加水大火烧开，放入装排骨的碗，盖上锅盖，大火蒸 60 分钟。
4. 蒸好之后取出，可直接上桌食用。

做好的糯米排骨，排骨肉质软嫩，糯米吸满排骨的肉汁，吃起来鲜香软糯，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做糯米排骨糯米为什么会夹生？

回答 1：糯米排骨的糯米如果浸泡时间不够，蒸制时长不足，就容易出现夹生，建议糯米提前浸泡 3 小时以上，上锅大火蒸够 60 分钟。

问题 2：糯米排骨可以用长糯米制作吗？

回答 2：糯米排骨优先选用圆糯米，圆糯米黏性更好，口感软糯；长糯米也可以做糯米排骨，只是黏性会弱一些。

问题 3：糯米排骨腌制时间短会影响味道吗？

回答 3：糯米排骨腌制时间太短，排骨难以入味，吃起来肉味偏淡，建议至少腌制 1 小时，味道会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。