慢炖肋排选用慢炖的方式可以让肋排肉质酥烂脱骨，汤汁鲜香浓郁，在家就能轻松做出好吃的肋排，不需要复杂厨具，普通慢炖锅就可以完成，成品肉嫩不柴，味道醇厚，适合家庭日常用餐。

之所以适合用慢炖来制作肋排，是因为低温长时间炖煮能够慢慢渗透入味，把肋排的油脂和鲜味充分释放出来，肉质不会因为大火久煮变得干硬，骨头缝隙里的肉也能炖得软糯，吃起来口感很好。

食材准备

• 肋排 800 克
• 生姜 6 片
• 大葱 1 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 2 勺
• 冰糖 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 肋排冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，开火煮沸，撇去表面浮沫，捞出肋排用温水冲洗干净。
2. 把处理好的肋排放入慢炖锅内，加入葱段、姜片、八角、桂皮。
3. 倒入生抽、老抽、剩余料酒，放入冰糖，加入没过肋排的清水。
4. 盖上慢炖锅盖子，调至高档模式炖煮 3.5‑4 小时；如果选择低档模式，炖煮 6‑7 小时。
5. 炖煮完成后，可以根据口味适当调味，开盖稍微收一下汤汁即可出锅。

慢炖肋排做好之后，排骨轻轻一抿就能脱骨，汤汁可以用来拌米饭，搭配蔬菜一起食用，食用体验很不错。

【常见问题】

问题 1：慢炖肋排可以用普通高压锅替代吗？

回答 1：可以，高压锅做慢炖肋排可以缩短时间，但是口感和慢炖锅慢炖肋排相比，会少一些慢慢焖煮出来的醇厚风味。

问题 2：慢炖肋排炖煮时间不够会怎么样？

回答 2：慢炖肋排炖煮时间不足，排骨肉质偏紧实，不容易脱骨，入味程度也会大打折扣，建议按照参考时长完成炖煮。

问题 3：慢炖肋排需要提前腌制吗？

回答 3：慢炖肋排不需要提前腌制，炖煮过程中调料会慢慢渗入排骨内部，直接下锅炖煮就能够充分入味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意厨具使用安全。