陈皮鸭是一道风味浓郁的家常菜肴，用陈皮的清香搭配鸭肉，能够很好中和鸭肉的油腻感，吃起来肉质软嫩，果香与肉香相互融合，在家就可以轻松制作，适合家庭日常聚餐食用。

食材准备

• 鸭肉半只
• 陈皮 2‑3 片
• 生姜、大葱适量
• 料酒、生抽、冰糖、食盐

制作步骤

1. 鸭肉清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 陈皮提前用温水泡软，刮去内部白色白瓤，白瓤会带有苦涩味道，处理好之后切成小块备用。
3. 锅中放少许食用油，下入鸭肉块小火煸炒，把鸭肉多余油脂煸炒出来，炒到鸭肉表面微微焦黄。
4. 加入姜片、陈皮块一同翻炒，倒入适量生抽，放入几颗冰糖，翻炒均匀让鸭肉充分上色。
5. 倒入没过鸭肉的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 40‑50 分钟。
6. 等到鸭肉肉质软烂，打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

食用小提示

炖制的时候一定要加热水，避免鸭肉遇冷水肉质收缩变柴；陈皮不要放太多，避免味道过重掩盖鸭肉本身的香味。

【常见问题】

问题 1：做陈皮鸭陈皮需要泡多久合适？

回答 1：制作陈皮鸭的时候陈皮用温水浸泡 15 分钟左右就可以，泡软后刮掉白瓤，能够避免陈皮鸭出现苦涩口感。

问题 2：陈皮鸭炖多久鸭肉才会软烂？

回答 2：家常做法的陈皮鸭小火慢炖 40 到 50 分钟，鸭肉就可以达到软烂的状态，牙口不好可以适当延长炖煮时间。

问题 3：陈皮鸭可以用新鲜陈皮吗？

回答 3：制作陈皮鸭建议使用存放过的干陈皮，新鲜陈皮香气不足，做出来的陈皮鸭风味会大打折扣。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。