啤酒鸭是十分受欢迎的家常硬菜，用啤酒炖煮鸭肉，能够很好去除鸭肉的腥膻，还可以让鸭肉吸满酒香，肉质软嫩不柴，汤汁浓郁下饭，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很适合做这道啤酒鸭。啤酒当中的麦芽香气可以软化鸭肉纤维，搭配简单家常调料，就能做出味道醇厚的啤酒鸭。

食材准备

• 鸭子半只 约 1000 克
• 啤酒 1 罐
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 大蒜 5 瓣
• 干辣椒适量
• 八角 2 个
• 桂皮一小段
• 生抽 2 勺
• 老抽半勺
• 冰糖少许
• 盐适量
• 食用油适量

鸭肉预处理

1. 鸭肉剁成大小均匀的块，用清水反复冲洗，冲掉血水。
2. 锅中加入冷水，放入鸭块、姜片、葱段，开火焯水，水沸腾之后撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。

炒制炖煮啤酒鸭

1. 锅里倒入食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味。
2. 倒入沥干的鸭块，开中火不停翻炒，把鸭肉表面油脂煸炒出来。
3. 加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒让鸭块均匀裹上调料。
4. 倒入整罐啤酒，啤酒要没过大部分鸭块，如果啤酒不够可以少量加温水。
5. 盖上锅盖，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。
6. 炖煮完成后打开锅盖，加入适量食盐调味，开大火收浓锅里的汤汁，就可以关火装盘。

做好的啤酒鸭鸭肉软烂，酒香和肉香融合在一起，汤汁拌米饭食用口感特别好，是一道实用性很强的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做啤酒鸭用什么啤酒比较合适

回答 1：制作啤酒鸭选用普通的瓶装啤酒就可以，啤酒的麦芽风味可以给啤酒鸭增香，不建议使用果味啤酒来制作啤酒鸭。

问题 2：啤酒鸭炖多久鸭肉才软烂

回答 2：啤酒鸭小火炖煮 40 分钟左右，鸭肉就可以达到软烂的状态，鸭肉块偏大可以适当延长炖煮时间。

问题 3：啤酒鸭可以提前腌制鸭肉吗

回答 3：啤酒鸭不需要提前腌制鸭肉，焯水煸炒之后直接加啤酒炖煮，就能够让啤酒鸭充分入味。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，因个人操作差异成品口感会有所不同。