柠檬塔是一款酸甜适口的烘焙甜品，酥脆的塔皮搭配顺滑清新的柠檬内馅，果香浓郁，口感层次丰富，吃起来清爽不厚重，不管是下午茶享用还是家庭聚会摆盘都十分合适，在家用简单工具就可以完成制作。

食材准备

• 塔皮部分：低筋面粉 150 克、黄油 70 克、糖粉 40 克、鸡蛋 1 个、盐少许
• 柠檬内馅部分：新鲜柠檬 2 个、鸡蛋 2 个、细砂糖 80 克、黄油 40 克

塔皮制作

1. 黄油提前室温软化，加入糖粉和少许盐，搅拌至顺滑蓬松。
2. 分次加入打散的鸡蛋液，充分搅拌融合。
3. 筛入低筋面粉，翻拌成团，不要过度揉搓，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 30 分钟。
4. 取出松弛好的塔皮面团，擀成薄片，铺入塔模，按压贴合模具内壁，剪去多余边缘，用叉子在塔皮底部扎出小孔。
5. 烤箱预热 170℃，放入塔皮烘烤 15 分钟，烤至塔皮微微金黄，取出备用。

柠檬内馅制作

1. 柠檬洗净，取柠檬皮屑，挤出新鲜柠檬汁。
2. 碗中放入鸡蛋、细砂糖，搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑混合。
3. 隔热水搅拌，加入切小块的黄油，持续搅拌至内馅变得浓稠顺滑。
4. 将做好的柠檬内馅倒入烤好的塔皮当中。
5. 烤箱调至 160℃，继续烘烤 20‑25 分钟，等到柠檬塔内馅凝固，表面微微上色就可以出炉。
6. 出炉后放凉，可放入冰箱冷藏定型，食用口感更佳。

柠檬塔冷藏过后风味更佳，塔皮酥脆，内馅酸甜柔和，柠檬的清香可以很好中和甜味，是很受欢迎的居家烘焙甜品。

【常见问题】

问题 1：柠檬塔的塔皮怎样做到酥脆？

回答 1：制作柠檬塔的塔皮不要过度揉面，做好面团需要冷藏松弛，烘烤前扎孔，烤到金黄定型，这样柠檬塔的塔皮就会保持酥脆口感。

问题 2：柠檬塔内馅怎么避免出现结块？

回答 2：制作柠檬塔内馅的时候隔热水搅拌，黄油分次加入，充分搅匀，就能让柠檬塔内馅质地顺滑没有结块。

问题 3：柠檬塔可以存放多久？

回答 3：做好的柠檬塔密封放进冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，冷藏保存可以维持柠檬塔良好的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙经验分享，食材处理与烘焙操作请结合自身实际情况调整，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。