拔丝鸡翅是一道香甜入味的特色家常菜，鸡翅经过炸制外皮焦脆，裹上熬制好的糖丝，咬开肉质鲜嫩多汁，糖丝可以拉出长长的细丝，口感甜香不腻，在家就可以轻松制作，适合家庭聚餐和日常解馋。这道菜好吃的关键在于鸡翅预处理去腥味，还有熬糖的火候把控，糖熬到位才能拉出漂亮糖丝，鸡翅炸至金黄定型，才能牢牢挂住糖液。

食材准备

表格

前期处理鸡翅

1. 鸡翅清洗干净，两面划两道浅刀口，方便入味。
2. 碗中放入鸡翅，加姜片、料酒、少许食盐，抓拌均匀腌制 20 分钟。
3. 腌好的鸡翅沥干表面水分，避免下锅油炸溅油。

炸制鸡翅

1. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热，下入鸡翅。
2. 中小火慢炸，炸到鸡翅表面金黄熟透，捞出控油备用。

熬制拔丝糖液

1. 另起一口干净无油的锅，倒入白糖和清水。
2. 开中小火加热，不要不停搅拌，待白糖融化，煮至糖浆变成浅琥珀色，立刻关火。

注意：糖浆颜色不能过深，颜色太深会发苦。

裹糖出锅

1. 关火之后马上倒入炸好的鸡翅，快速翻动，让每一块鸡翅均匀裹上糖浆。
2. 迅速盛出装盘，趁热食用，就能拉出长长的糖丝。

做好的拔丝鸡翅外皮酥脆，鸡肉软嫩，糖丝香甜，趁热吃口感最佳，放凉之后糖丝会凝固变硬。

【常见问题】

问题 1：做拔丝鸡翅为什么拉不出糖丝？

回答 1：做拔丝鸡翅拉不出糖丝大多是熬糖火候不对，糖浆熬的时间不够颜色太浅，或者熬过头颜色发黑，都无法拉出糖丝，熬到浅琥珀色就要马上关火。

问题 2：拔丝鸡翅可以用冷冻鸡翅直接做吗？

回答 2：拔丝鸡翅不建议用冷冻鸡翅直接制作，冷冻鸡翅需要完全解冻，清洗沥干水分再腌制，不然油炸的时候容易溅油，还会影响成品口感。

问题 3：拔丝鸡翅做好之后放凉还能吃吗？

回答 3：拔丝鸡翅放凉之后糖丝会变硬凝固，依旧可以食用，只是没有热的时候拉丝的效果，建议做好趁热吃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人厨具火候存在差异，制作时请注意用火用油安全，根据自身口味调整食材用量。