拔丝红薯是国民度很高的家常甜品，外裹透亮脆甜的糖壳，内里红薯绵密软糯，咬开可以拉出绵长糖丝，口感香甜适口，很适合家庭聚餐、日常解馋制作。想要做出好吃的拔丝红薯，重点要选合适的红薯品种，把控油炸火候，同时掌握熬糖的关键时机，掌握好这些要点就能轻松做出拉丝效果出众的拔丝红薯。

食材准备

• 红薯：600 克
• 玉米淀粉：100 克
• 白糖：130 克
• 清水：45 毫升
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理红薯 红薯清洗干净，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，切好之后放入清水中浸泡片刻，洗去表面多余淀粉，捞出沥干表面水分。
2. 裹粉 把沥干水分的红薯块放入大碗，倒入玉米淀粉，充分翻拌，让每一块红薯都均匀裹上一层薄淀粉。
3. 炸制红薯 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好淀粉的红薯块，中小火慢炸，炸到红薯外表金黄定型，内部熟透，捞出沥油备用。
4. 熬制糖浆 另取一口干净无油的锅，倒入白糖和清水，开小火加热，期间轻轻搅拌，待白糖完全融化，熬煮至糖浆呈现浅琥珀色，冒出细密小泡，即可关火。
5. 挂糖拉丝 迅速把炸好的红薯倒入糖浆锅中，快速翻拌均匀，让每块红薯都裹满糖浆，马上盛出装盘，盘子内壁抹少许食用油，能够防止粘连。

做好的拔丝红薯需要趁热食用，热乎状态下可以拉出长长的糖丝，红薯本身的香甜搭配酥脆糖壳，风味十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做拔丝红薯怎么才能拉出长长的糖丝？

回答 1：做拔丝红薯想要拉出长长的糖丝，需要把糖浆熬到浅琥珀色，关火后立刻下入红薯快速翻拌，动作要干脆利落，避免糖浆冷却凝固，就能得到拉丝效果好的拔丝红薯。

问题 2：拔丝红薯选用什么红薯更好？

回答 2：制作拔丝红薯优先挑选甜度高、质地粉糯的红薯，这类红薯炸完口感绵密，做出来的拔丝红薯吃起来香甜软糯，口感更佳。

问题 3：拔丝红薯炸完可以放置很久吗？

回答 3：拔丝红薯做好之后建议尽快食用，放置时间久了糖壳会回软，会影响拔丝红薯酥脆的口感和拉丝效果。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸、熬糖操作过程请注意用火用油安全。