做好白烧仔排重点在于保留仔排本身的鲜香，不用重色酱料，依靠简单调味就能做出肉质酥软、汤汁清亮的成品，吃起来咸香适口，肉香浓郁，老少都适合食用。白烧做法不使用老抽上色，靠炖煮让仔排充分吸进底味，既能吃到排骨的原汁原味，也不会掩盖肉本身的香气。

食材准备

• 仔排 500 克
• 生姜、大葱适量
• 食盐、料酒、白糖、白胡椒粉适量

预处理操作

1. 仔排切成小段，放入清水中浸泡 20 分钟，泡出部分血水。
2. 锅中倒入冷水，放入仔排，加姜片和少许料酒，开火焯水。
3. 水烧开之后撇干净表面浮沫，捞出仔排，用温水冲洗干净表面杂质。

小贴士：焯水一定要冷水下锅，能更好析出排骨里面的血水，保证白烧仔排汤汁清澈。

炖煮制作步骤

1. 锅烧热倒入少量食用油，放入葱段姜片小火煸炒出香味。
2. 把焯好水的仔排倒进锅里，简单翻炒几下。
3. 加入足量的热水，水量要完全没过仔排。
4. 放入少许白糖提鲜，盖上锅盖，中小火炖煮 40 分钟左右。
5. 等到仔排肉质变软，加入食盐和少许白胡椒粉调味。
6. 开盖转大火稍微收一下汤汁，不需要收得太干，保留部分汤汁即可出锅。

烹饪小要点

• 全程尽量不要放老抽，避免颜色变深，保持白烧仔排清爽的色泽。
• 炖煮务必用热水，冷水会让排骨肉质收紧，口感变硬。
• 盐要后放，过早放盐会让仔排肉质不容易炖软。

按照这套流程操作，就能做出肉嫩鲜香的白烧仔排，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：白烧仔排怎么做到汤汁清亮不浑浊？

回答 1：制作白烧仔排要冷水焯水去净血沫，炖煮加入热水，少放有色调料，就可以得到清亮的汤汁。

问题 2：白烧仔排炖多久肉质会比较软烂？

回答 2：普通家用锅炖煮白烧仔排，中小火大约 40 分钟，就能达到肉质酥软的食用状态。

问题 3：白烧仔排可以加什么配菜？

回答 3：白烧仔排可以搭配玉米、山药、萝卜一同炖煮，配菜吸收肉香，和白烧仔排搭配风味更佳。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，实际成品效果会受食材品质、厨具、火候大小影响，存在一定个体差异。