白灼芦笋是简单又鲜美的家常素菜，最大程度保留芦笋本身的清甜脆嫩，做法省时，少油清淡，不管是日常正餐还是家宴上桌都很合适，食材简单，调味清爽，老人小孩都适合食用。

制作方法

白灼的烹饪方式可以锁住芦笋本身的鲜嫩汁水，不用过多重油重料，突出食材本味，操作流程简单，短时间就能完成菜品，适合忙碌的日常下厨。

食材准备

• 新鲜芦笋：一把
• 生姜：少许
• 大葱：少许
• 蒸鱼豉油：适量
• 食用油：少许
• 食盐：少许

详细制作步骤

1. 芦笋洗净，把根部老硬的部分削掉，老皮也轻轻刮除，整理整齐备用。
2. 锅中加入清水，放入少许食盐和几滴食用油，大火把水烧至沸腾。
3. 水开之后放入芦笋，保持大火焯烫，时间控制在 1‑2 分钟，看到芦笋颜色变得翠绿鲜亮就捞出。
4. 捞出的芦笋立刻放入凉白开当中过凉，能够保持芦笋脆爽的口感，沥干水分整齐摆入盘中。
5. 把葱丝、姜丝铺在芦笋表面，淋上适量蒸鱼豉油。
6. 锅中烧热少许食用油，油温升高后，淋在葱姜上面激出香味，白灼芦笋就制作完成。

做好的白灼芦笋色泽翠绿，口感脆嫩，鲜香清爽，搭配主食食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做白灼芦笋焯水时间多久合适？

回答 1：制作白灼芦笋焯水时间 1‑2 分钟即可，时间不宜过长，这样做出来的白灼芦笋可以保持脆嫩翠绿的口感。

问题 2：白灼芦笋可以用什么替代蒸鱼豉油？

回答 2：白灼芦笋如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少许白糖调配，同样可以调出适合白灼芦笋的鲜香调味。

问题 3：白灼芦笋需要去掉芦笋老根吗？

回答 3：制作白灼芦笋一定要削掉根部老硬部分，去掉老根之后，白灼芦笋吃起来口感会更加细嫩，不会有嚼不动的纤维。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，食材处理请注意操作安全。