白云猪脚是一道口感软糯鲜香的家常菜肴，做好之后猪脚肉质软烂不柴，胶质满满，味道咸香适口，很适合家庭日常制作，不管是下饭还是当做小凉菜都很合适。这道菜的关键在于把控炖煮时间和卤制浸泡的时长，充分让猪脚吸收汤汁的风味，就能做出好吃的白云猪脚。

食材准备

• 猪脚：1000 克
• 生姜：6 片
• 大葱：1 根
• 料酒：2 勺
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 冰糖：15 克
• 食用盐：适量
• 清水：足量

处理猪脚

1. 猪脚清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅。
2. 放入姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，煮 3‑5 分钟。
3. 把煮出来的浮沫全部撇干净，捞出猪脚用温水冲洗干净表面杂质。

炖煮白云猪脚

1. 锅中加入适量清水，放入处理好的猪脚，加入八角、桂皮、香叶、姜片。
2. 倒入生抽、老抽、冰糖，大火把汤水烧开。
3. 转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟，炖煮到猪脚用筷子可以轻松扎透。
4. 加入适量食盐调味，继续小火再焖 15 分钟。
5. 关火之后不要马上捞出，让猪脚留在汤汁里面浸泡 2 小时以上，充分入味。

食用小提示

泡好的白云猪脚可以直接热吃，也可以放凉之后当作凉菜食用。浸泡时间越久，猪脚的味道会越浓郁。

做好的白云猪脚肉质软糯，胶质丰富，咸香入味，家庭制作简单易上手，是很受欢迎的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1：做白云猪脚怎么避免猪脚肉质发硬？

回答 1：制作白云猪脚一定要小火长时间炖煮，炖煮完成后还要充分浸泡，不要大火猛煮，这样就可以保证白云猪脚肉质软糯不发硬。

问题 2：白云猪脚可以放冰箱保存多久？

回答 2：做好的白云猪脚连同汤汁密封放进冰箱冷藏，一般可以保存 2‑3 天，吃之前加热透就可以食用。

问题 3：白云猪脚需要焯水吗？

回答 3：制作白云猪脚必须进行焯水，焯水能够去除猪脚的血水和腥味，做出来的白云猪脚吃起来没有异味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作过程请注意用火安全。