拌小青虾是一道鲜香味美的凉拌小菜，虾肉鲜嫩弹牙，调味清爽，特别适合佐餐下酒，在家简单处理就能完成，食材新鲜的情况下，成品口感十分出彩。

食材准备

• 主料：鲜活小青虾
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、香菜
• 调料：生抽、香醋、白糖、料酒、香油、少许盐

前期处理

1. 小青虾冲洗干净，剪去虾须虾脚，挑掉虾线，用清水反复淘洗干净。
2. 锅中烧水，水微沸放入姜片和少许料酒，下入小青虾，焯水至虾身变红卷曲立刻捞出。
3. 捞出的小青虾过一遍凉白开，充分沥干水分，虾肉会更加紧实弹滑。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段放入碗中。
2. 碗内加入生抽、香醋、少量白糖、香油，搅拌均匀，调配成凉拌料汁。

拌匀入味

1. 把沥干的小青虾放进大碗，倒入调好的料汁。
2. 放入香菜段，轻轻翻拌均匀。
3. 盖上盖子静置 15 分钟，让小青虾充分吸收料汁味道，即可食用。

拌小青虾吃起来鲜香清爽，虾肉 Q 弹，现拌现吃风味最好，冷藏后食用口感更佳。

【常见问题】

问题 1：拌小青虾焯水时间要多久？

回答 1：拌小青虾焯水看到虾变红卷曲就马上捞出，不要久煮，久煮会让拌小青虾的虾肉变老发柴。

问题 2：拌小青虾可以放什么配菜？

回答 2：拌小青虾除了香菜，还可以搭配黄瓜丝、洋葱丝一起拌，丰富口感层次。

问题 3：拌小青虾可以保存多长时间？

回答 3：拌小青虾建议现做现吃，密封放冰箱冷藏，尽量当天吃完，保持鲜美的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理请结合自身口味调整，制作过程注意饮食卫生，海鲜过敏人群请勿食用。