爆炒薄壳想要鲜爽入味，关键在于充分洗净薄壳，全程大火快炒，把控好炒制时间，搭配香辛料提鲜，就能做出风味十足的家常菜肴。薄壳本身自带海产的鲜甜，经过爆炒之后，酱汁裹住外壳，壳肉吸满调味，口感清爽开胃，是很受欢迎的海味小炒。

食材准备

• 主料：薄壳 800 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 6 瓣、小米辣适量、金不换（罗勒）一把、小葱 2 根
• 调料：料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 薄壳放入清水中，反复淘洗，把外壳泥沙冲洗干净，挑出空壳、碎壳，沥干水分。
2. 锅中烧开水，倒入少许料酒，下入薄壳快速焯烫，看到薄壳微微张开立刻捞出，沥干备用。

爆炒操作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热下入姜片、蒜粒、小米辣，小火煸炒出香味。
2. 倒入处理好的薄壳，开最大火快速翻炒，让每一颗薄壳都均匀沾上调料。
3. 加入生抽、蚝油、少量白糖，翻炒均匀，可以淋少量清水，短时间焖煮。
4. 放入金不换和葱段，继续大火翻炒十几秒，薄壳全部张开就可以关火出锅。

做好的爆炒薄壳色泽油亮，咸鲜带香，壳肉鲜嫩，配米饭、配粥食用都十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒薄壳怎样才能更加鲜香味美？

回答 1：制作爆炒薄壳要清洗干净泥沙，大火快炒并且加入金不换增香，爆炒薄壳就可以拥有鲜美的风味。

问题 2：爆炒薄壳需要焯水吗？

回答 2：爆炒薄壳建议焯水，焯水能够去除杂质，让爆炒薄壳的口感更加干净清爽。

问题 3：爆炒薄壳可以不放金不换吗？

回答 3：爆炒薄壳可以不放金不换，金不换主要用来增香，没有的情况下也可以正常制作爆炒薄壳。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理需注重清洁卫生，烹饪务必保证食材完全熟透，食用请结合自身饮食情况。