爆炒虾贝是一道鲜美的海鲜家常菜，虾肉弹嫩、贝类鲜甜，两种海味搭配大火快炒，鲜香十足，十几分钟就能完成，适合家庭日常用餐，也适合招待亲友。虾和贝本身自带海产鲜味，高温爆炒能够快速锁住食材的汁水，最大程度保留原生鲜甜，搭配葱姜辣椒提香，咸鲜适口，配米饭吃十分过瘾。

食材准备

• 主料：大虾 250 克、扇贝肉 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、葱段
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、食用油

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑除虾线，冲洗干净沥干水分。
2. 扇贝肉洗净，去掉黑色内脏，冲洗干净，控干表面水分。
3. 姜切薄片，大蒜切末，小米辣切圈，青椒切小块，葱切段备用。
4. 虾和扇贝肉分别加少许料酒抓匀，静置 5 分钟去除海腥味。

爆炒虾贝制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高，下入姜片、蒜末、小米辣爆香。
2. 先倒入大虾，开大火快速翻炒，炒至虾身变红卷曲。
3. 接着放入扇贝肉，继续大火翻炒，让贝类受热均匀。
4. 加入生抽、蚝油、少量白糖，大火翻拌，让虾贝均匀裹上酱汁。
5. 放入青椒块翻炒至断生，根据口味少量添加食盐。
6. 最后放入葱段快速翻拌几下，关火装盘即可。

做好的爆炒虾贝海鲜风味浓郁，虾肉弹牙、贝肉软嫩，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾贝怎样避免贝类肉质变老？

回答 1：制作爆炒虾贝要全程大火快炒，扇贝不要炒制太久，贝类微微熟透就可以调味出锅，这样爆炒虾贝的贝肉保持软嫩口感。

问题 2：爆炒虾贝可以用冷冻的虾和贝肉吗？

回答 2：爆炒虾贝可以使用冷冻虾和冷冻扇贝肉，解冻后充分冲洗，一定要彻底沥干水分再下锅，才能做出鲜香的爆炒虾贝。

问题 3：爆炒虾贝不吃辣要怎么调整？

回答 3：爆炒虾贝可以去掉小米辣，只用葱姜蒜搭配青椒调味，依旧可以做出鲜香味美的爆炒虾贝。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意用火用油安全。