碧玉丸子是一道色泽翠绿鲜亮的家常菜肴，丸子口感软嫩弹滑，带着蔬菜的清鲜，荤素搭配营养均衡，做法简单，适合家庭日常吃饭，也可以用于家宴上桌。把绿叶蔬菜融入肉馅当中，既能丰富色彩，又可以增添清新风味，丸子可以煮汤也可以红烧，多种吃法都很合适。蔬菜的清香能够调和肉馅的油腻，吃起来鲜香不厚重。

食材准备

• 主料：猪肉馅 300 克，菠菜 150 克
• 辅料：生姜少许，小葱适量
• 调味：盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，生抽

前期处理

1. 菠菜清洗干净，锅中烧水，水开下入菠菜焯水片刻，捞出过凉水，挤干多余水分，切成细碎的菜末。
2. 生姜切末，小葱切葱花备用。
3. 肉馅放入大碗，加入姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，放入菠菜碎和适量淀粉，顺着同一个方向搅拌至上劲。

制作步骤

1. 锅中加清水，开小火，水温烧至微微冒小泡，不要烧到沸腾。
2. 手上抹少许清水，抓取肉馅，从虎口位置挤出圆圆的丸子，用勺子舀入温水当中。
3. 全部丸子下完之后，调中火，慢慢把水煮沸，煮到碧玉丸子全部浮起。
4. 可以直接盛出做清汤丸子，也可以另起锅调汤汁进行红烧。

做好的碧玉丸子颜色清新，肉质软嫩，菜香融入肉中，煮汤喝清爽适口，红烧吃浓郁入味。

【常见问题】

问题 1：制作碧玉丸子怎么防止丸子散开？

回答 1：制作碧玉丸子时肉馅要充分搅拌上劲，加入适量淀粉，下锅的时候水温不要大火沸腾，这样煮出来的碧玉丸子不易散，成型完整。

问题 2：碧玉丸子除了煮汤还能怎么吃？

回答 2：碧玉丸子除了煮汤，还可以红烧、炖豆腐，也可以放入火锅当中涮煮，多种吃法都能展现碧玉丸子鲜美的味道。

问题 3：做碧玉丸子可以替换别的绿叶菜吗？

回答 3：碧玉丸子可以用青菜、荠菜替代菠菜，同样能做出翠绿好看的碧玉丸子，风味会有轻微变化，依旧鲜香可口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材过敏者请勿食用，烹饪过程注意用火用电安全。