扁豆卷子是一款好吃的家常面食，把面皮卷上扁豆馅料，上锅蒸制而成，面食松软，扁豆鲜香，饱腹感强，很适合家庭日常制作。面皮的麦香搭配扁豆的鲜味儿，两者融合在一起，蒸制可以最大程度保留扁豆的清香，面皮吸满蔬菜的汁水，吃起来温润适口，操作难度不高，新手也可以尝试制作。

前期准备

• 食材：中筋面粉 300 克、温水 160 毫升、扁豆 400 克、葱花少许、食用油、食盐、生抽、少许五香粉
• 食材处理：面粉加入温水，揉成光滑面团，盖上盖子醒面 20 分钟；扁豆洗净，摘掉老筋，切成碎丁；锅中放少许油，放入扁豆丁翻炒，加食盐、生抽、五香粉简单调味，盛出放凉备用。

扁豆卷子制作步骤

1. 醒好的面团取出，擀成一张厚薄均匀的大薄面片。
2. 在面片表面均匀刷一层薄油，把放凉的扁豆馅料平铺在面片上，撒上少许葱花。
3. 从面片的一侧紧紧卷起，卷成长条状，用刀切成大小均等的面卷。
4. 蒸锅中加水烧开，把扁豆卷子摆入蒸屉，保持间距防止粘连。
5. 盖上锅盖，大火蒸 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖取出。

蒸好的扁豆卷子面皮蓬松柔软，内里扁豆香气浓郁，直接吃或者搭配小菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：做扁豆卷子面团为什么需要醒面？

回答 1：做扁豆卷子面团醒面能够让面筋舒展，擀出来的面片不容易回缩，做好的扁豆卷子口感会更加松软。

问题 2：扁豆卷子的扁豆可以提前炒熟吗？

回答 2：扁豆卷子的扁豆建议提前炒熟，炒熟后的扁豆味道更香，做出来的扁豆卷子风味会更好。

问题 3：扁豆卷子蒸好之后可以直接开盖吗？

回答 3：扁豆卷子蒸好不建议立刻开盖，关火焖 3 分钟再打开锅盖，能避免扁豆卷子遇冷回缩塌陷。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、火候时间可根据个人实际情况调整，烹饪过程请注意用火安全。