冰糖萝卜是清爽适口的家常小菜，白萝卜搭配冰糖制作，口感脆嫩清甜，做法简单，居家就能轻松完成，既可以当作佐餐小菜，也可以作为休闲小食。白萝卜本身汁水饱满，加入冰糖可以中和本身的味道，让风味变得柔和甘甜，既可以做腌制版本，也可以做炖煮版本，能够适配不同的食用喜好。

食材准备

• 主料：白萝卜 1 根
• 调味：冰糖 40 克、白醋 3 勺、少许食盐
• 可选搭配：小米辣少许、姜片几片

食材预处理

1. 白萝卜清洗干净，削去外皮，切成薄片或者细条。
2. 切好的萝卜放入大碗，撒少量食盐抓拌，静置 15 分钟杀出多余水分。
3. 把杀出的水分倒掉，用清水简单冲洗萝卜，挤干水分备用。

制作步骤

腌制冷拌版本

1. 锅中放入冰糖，加入少量清水，小火加热搅拌至冰糖完全融化，放凉备用。
2. 放凉的冰糖水中加入白醋，搅拌均匀调成腌汁。
3. 把挤干水分的萝卜放进干净无油的容器，倒入调好的冰糖腌汁。
4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制过夜入味效果更佳。

炖煮版本

1. 白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，加入适量清水。
2. 放入冰糖，大火烧开之后转小火炖煮 25 分钟。
3. 炖煮到萝卜变得透亮绵软就可以关火，放温后食用。

做好的冰糖萝卜，腌制款脆爽酸甜，炖煮款软糯清甜，搭配主食食用十分合适，是一款简单的家常美食。

【常见问题】

问题 1：做冰糖萝卜可以用青萝卜代替白萝卜吗？

回答 1：制作冰糖萝卜优先选用白萝卜，青萝卜也可以制作冰糖萝卜，白萝卜水分充足，做出来的冰糖萝卜口感会更加温润。

问题 2：冰糖萝卜腌制需要放很多盐吗？

回答 2：冰糖萝卜只需要少量盐杀出水分即可，盐不要放多，避免影响冰糖萝卜清甜的风味。

问题 3：冰糖萝卜可以存放多久？

回答 3：腌制好的冰糖萝卜密封放在冰箱冷藏，可短时间保存，建议尽快食用，保证冰糖萝卜的脆爽口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意厨具使用安全。