山药炖鸭是一道鲜香温润的家常炖菜，鸭肉肉质酥烂，山药绵密粉糯，汤头清甜醇厚，非常适合日常家庭炖煮食用。这道菜想要汤鲜味美，要选对食材，把控焯水和慢炖的时长，鸭肉去腥味，山药保持软糯不碎，就能做出好喝的山药炖鸭。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭肉剁成大小均匀的块，清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净。
2. 砂锅炖煮：砂锅中加入足量温水，放入焯好水的鸭肉、姜片、红枣，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟。
3. 处理山药：山药去皮切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变色，注意操作时可以戴上手套，避免皮肤发痒。
4. 加入山药：鸭肉炖够时间后，把山药块倒进砂锅，继续小火炖煮 25‑30 分钟，直到山药变得软糯。
5. 调味出锅：最后放入枸杞，加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

炖好的山药炖鸭，鸭肉软烂不柴，山药入口绵滑，汤水清甜，吃肉喝汤都很舒服。

【常见问题】

问题 1：山药炖鸭怎样炖出来汤不油腻？

回答 1：做山药炖鸭，鸭肉焯水可以去掉多余油脂，炖煮的时候选用小火慢炖，炖好之后可以撇去表面浮油，汤喝起来就清爽不油腻。

问题 2：山药炖鸭里山药容易煮碎怎么办？

回答 2：山药炖鸭不要太早放山药，等鸭肉炖至半熟再下山药，把控炖煮时间，不要大火久煮，就能让山药炖鸭的山药保持完整软糯。

问题 3：山药炖鸭可以用高压锅做吗？

回答 3：山药炖鸭可以使用高压锅，鸭肉先压 25 分钟，再放入山药继续压 8 分钟，出锅加盐调味，省时又能保留食材的鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。